Investigación restaurantera
Páginas: 14 (3432 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2010
MANUAL DEL ALUMNO
INVESTIGACIÓN RESTAURANTERA I
ÎNDICE
INTRODUCCIÓN
Tema 1. Fundamentos históricos de los restaurantes
Tema 2. Investigación de mercados
Tema 3. Tipos de investigación de mercados
Tema 4. Proceso de investigación de mercados
INTRODUCCIÓN
Actualmente en México hay tres fuentes principales de ingresos de divisas extranjeras, la primera es por venta depetróleo, la segunda por remesas de inmigrantes legales e ilegales asentados en Estados Unidos de Norteamérica, y la tercera por la derrama económica de turismo internacional. Dentro de esta última fuente, podemos considerar a la gastronomía como la actividad que genera más ingresos económicos de este sector (Turismo) después del concepto de hospedaje.
Las empresas y personas dedicadas a lagastronomía, deberían incluir dentro de su planeación estratégica de conocimientos, el método investigativo o de investigación para conocer fortalezas y debilidades propias y de la competencia, que les permitan estudiar las ventajas comparativas e implementar las estrategias competitivas que les aseguren la permanencia, crecimiento y consolidación en su nicho de mercado.
OBJETIVO GENERAL DE LAMATERIA
El alumno, con los conceptos aprendidos y las prácticas de campo realizadas durante el curso, diseñará una investigación sobre establecimientos gastronómicos y presentará los resultados obtenidos, así como las recomendaciones que considere pertinentes, para que empresas y personas de la industria gastronómica logren sus expectativas organizacionales, profesionales y personales.
Tema 1.Fundamentos históricos de los restaurantes
Historia de los Restaurantes. Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a.C. y se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a.C. que tenían un menú limitado, sólo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
Los antiguos romanos solían comerfuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d. C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes.
Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas serealizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes, éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientesinscripción en la puerta; “Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos”. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré.
El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau,cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin pérdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propiosnegocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores.
La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1794 por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator en el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que...
INVESTIGACIÓN RESTAURANTERA I
ÎNDICE
INTRODUCCIÓN
Tema 1. Fundamentos históricos de los restaurantes
Tema 2. Investigación de mercados
Tema 3. Tipos de investigación de mercados
Tema 4. Proceso de investigación de mercados
INTRODUCCIÓN
Actualmente en México hay tres fuentes principales de ingresos de divisas extranjeras, la primera es por venta depetróleo, la segunda por remesas de inmigrantes legales e ilegales asentados en Estados Unidos de Norteamérica, y la tercera por la derrama económica de turismo internacional. Dentro de esta última fuente, podemos considerar a la gastronomía como la actividad que genera más ingresos económicos de este sector (Turismo) después del concepto de hospedaje.
Las empresas y personas dedicadas a lagastronomía, deberían incluir dentro de su planeación estratégica de conocimientos, el método investigativo o de investigación para conocer fortalezas y debilidades propias y de la competencia, que les permitan estudiar las ventajas comparativas e implementar las estrategias competitivas que les aseguren la permanencia, crecimiento y consolidación en su nicho de mercado.
OBJETIVO GENERAL DE LAMATERIA
El alumno, con los conceptos aprendidos y las prácticas de campo realizadas durante el curso, diseñará una investigación sobre establecimientos gastronómicos y presentará los resultados obtenidos, así como las recomendaciones que considere pertinentes, para que empresas y personas de la industria gastronómica logren sus expectativas organizacionales, profesionales y personales.
Tema 1.Fundamentos históricos de los restaurantes
Historia de los Restaurantes. Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a.C. y se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a.C. que tenían un menú limitado, sólo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
Los antiguos romanos solían comerfuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d. C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes.
Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas serealizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes, éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientesinscripción en la puerta; “Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos”. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré.
El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau,cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin pérdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propiosnegocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores.
La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1794 por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator en el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que...
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