INVESTIGACI N SOBRE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Páginas: 5 (1001 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2015
INVESTIGACIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Autores: E. De la Torre
J. Coronado
1. INTRODUCCION
En los últimos años se están produciendo cambios muy importantes en los hábitos de consumo, en nuestros días, la alimentación ya no se basa solo en lo que cocinamos sino también en lo que ingerimos como complemento. La posibilidad de que ciertos alimentos posean componentesfisiológicamente activos que promuevan un estado más óptimo para la salud viene cobrando muchísimo interés. Estudios recientes han mostrado en forma convincente que ciertos alimentos manipulados y/o modificados con ciertos ingredientes específicos, pueden proporcionar beneficios para la salud más allá de los que un alimento en sí, proporciona.
En tal sentido se está produciendo continuos avances en losalimentos funcionales que en la actualidad constituyen un mercado en alza y uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos. Pero ¿Qué son exactamente los alimentos funcionales?
2. ALIMENTOS FUNCIONALES
2.1. DEFINICIÓN
El concepto de alimentos funcionales nació en Japón en los años 80 cuando las autoridades sanitarias japonesas se dieron cuenta que para controlar los gastossanitarios había que garantizar también una mejor calidad de vida y para eso se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la legislación europea. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos en forma natural oprocesada, que además de sus componentes nutritivos contiene componentes adicionales que favorecen la salud, la capacidad física y el estado mental de una persona, además, ayudan a prevenir y reducir el riesgo de sufrir enfermedades. (Chasquibol, 2003)
La importancia de los alimentos como las frutas, las verduras y los cereales integrales radica en la prevención de enfermedades, como también puedencontribuir de forma positiva a mejorar la salud y el bienestar. (Fernandez, 2006)
2.2. INICIOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
La alimentación ha ido evolucionando en el tiempo, porque mientras que para el hombre primitivo era esencial para la supervivencia y la “satisfacción del hambre”, hoy se busca en los alimentos la ausencia de efectos adversos en el organismo así como la promoción de lasalud y el bienestar y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares algunos tipos de cáncer y la obesidad. (Rivero, 2004)
2.3. TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES
2.2.1. Alimentos saludables de bajo valor nutritivo
Estos alimentos se caracterizan por sus propiedades saludables pero no nutricionales, como por ejemplo la cebollay el ajo, que son utilizados como condimentos en los guisos y ensaladas.
2.2.2. Alimentos saludables y funcionales con buen valor nutritivo
Un ejemplo de este grupo seria el frejol, ya que contiene un alto contenido de proteínas y fibras dietéticas, también puede ser el yogurt que tiene características similares.
2.2.3. Alimentos saludables noconvencionales
Un ejemplo de este grupo seria la semilla de linaza que no es consumido habitualmente por eso es llamado alimento no convencional, además, esta semilla presenta elevados porcentajes de ácido graso y antioxidantes. (Cuadros, 2014)
2.4. CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Se han establecido características para considerar un alimento como funcional.
- Los alimentosfuncionales no son suplementos
- Los alimentos funcionales deben ser seguros
- Los alimentos funcionales pueden ser alimentos nuevos o contener ingredientes nuevos
- No se aceptan reivindicaciones nuevas
2.5. DESARROLLO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Para asegurar el éxito de un programa de incorporación de nutrientes es necesario tener conocimiento de las necesidades nutricionales de la...
Autores: E. De la Torre
J. Coronado
1. INTRODUCCION
En los últimos años se están produciendo cambios muy importantes en los hábitos de consumo, en nuestros días, la alimentación ya no se basa solo en lo que cocinamos sino también en lo que ingerimos como complemento. La posibilidad de que ciertos alimentos posean componentesfisiológicamente activos que promuevan un estado más óptimo para la salud viene cobrando muchísimo interés. Estudios recientes han mostrado en forma convincente que ciertos alimentos manipulados y/o modificados con ciertos ingredientes específicos, pueden proporcionar beneficios para la salud más allá de los que un alimento en sí, proporciona.
En tal sentido se está produciendo continuos avances en losalimentos funcionales que en la actualidad constituyen un mercado en alza y uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos. Pero ¿Qué son exactamente los alimentos funcionales?
2. ALIMENTOS FUNCIONALES
2.1. DEFINICIÓN
El concepto de alimentos funcionales nació en Japón en los años 80 cuando las autoridades sanitarias japonesas se dieron cuenta que para controlar los gastossanitarios había que garantizar también una mejor calidad de vida y para eso se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la legislación europea. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos en forma natural oprocesada, que además de sus componentes nutritivos contiene componentes adicionales que favorecen la salud, la capacidad física y el estado mental de una persona, además, ayudan a prevenir y reducir el riesgo de sufrir enfermedades. (Chasquibol, 2003)
La importancia de los alimentos como las frutas, las verduras y los cereales integrales radica en la prevención de enfermedades, como también puedencontribuir de forma positiva a mejorar la salud y el bienestar. (Fernandez, 2006)
2.2. INICIOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
La alimentación ha ido evolucionando en el tiempo, porque mientras que para el hombre primitivo era esencial para la supervivencia y la “satisfacción del hambre”, hoy se busca en los alimentos la ausencia de efectos adversos en el organismo así como la promoción de lasalud y el bienestar y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares algunos tipos de cáncer y la obesidad. (Rivero, 2004)
2.3. TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES
2.2.1. Alimentos saludables de bajo valor nutritivo
Estos alimentos se caracterizan por sus propiedades saludables pero no nutricionales, como por ejemplo la cebollay el ajo, que son utilizados como condimentos en los guisos y ensaladas.
2.2.2. Alimentos saludables y funcionales con buen valor nutritivo
Un ejemplo de este grupo seria el frejol, ya que contiene un alto contenido de proteínas y fibras dietéticas, también puede ser el yogurt que tiene características similares.
2.2.3. Alimentos saludables noconvencionales
Un ejemplo de este grupo seria la semilla de linaza que no es consumido habitualmente por eso es llamado alimento no convencional, además, esta semilla presenta elevados porcentajes de ácido graso y antioxidantes. (Cuadros, 2014)
2.4. CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Se han establecido características para considerar un alimento como funcional.
- Los alimentosfuncionales no son suplementos
- Los alimentos funcionales deben ser seguros
- Los alimentos funcionales pueden ser alimentos nuevos o contener ingredientes nuevos
- No se aceptan reivindicaciones nuevas
2.5. DESARROLLO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Para asegurar el éxito de un programa de incorporación de nutrientes es necesario tener conocimiento de las necesidades nutricionales de la...
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