investigacion cientifica diferenciacion mermelada y dulce de frutilla

Introducción:
Una incógnita planteada durante la clase, para algunos evidente, para otros quizás un pie que plantea la posibilidad de cuestionar permanentemente lo que pareciera ser cotidiano. Entonces, el tema en cuestión es: dulce o mermelada?

A) Planteamiento de la incógnita.-
La siguiente investigación tiene como fin determinar e identificar similitudes o diferencias entre el “dulce defrutilla” y “mermelada de frutilla” comúnmente llamadas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.

B) Planteamiento de la hipótesis.-
Se plantea en base a conocimientos personales reales que originan la siguiente hipótesis: El proceso de elaboración de ambos productos es el mismo variando únicamente la presentación de la fruta en su contenido; La fruta que se encuentra enel “dulce de frutilla” conserva su forma natural, mientras que la “mermelada de frutilla” en trozos triturados.

C) Exposición de instrumentos: recopilación de información.-
Para la recopilación de información se realizaron encuestas a familiares que tienen conocimientos de repostería, amigos que fabricaban y comercializaban el producto. La investigación de campo se hizo en el mercado “La Ramada”y “7 calles” donde se comercializa el producto de producción casero y los supermercados Hipermaxi y Fidalga, donde se comercializa el producto industrializado.
En ambos casos se extrajeron los ingredientes:
Supermercados.-
- mermelada de frutilla industrializada: frutilla, azúcar, agua, regulador de ácido cítrico, gelificante, espesante: pectina, colorante, benzoato de sodio.
- dulce de frutillaindustrializado: no se encontró
Mercado.- En algunos casos se oferta como dulce y en otros como mermelada, dependiendo del interés del comprador
-ingredientes: frutillas, azúcar blanca refinada, jugo de limón, agua

Visualmente se ven diferentes, la mermelada tiene una apariencia más espesa tipo puré, donde la fruta prácticamente esta triturada, mientras que en el producto casero de los mercadoslocales la fruta esta en trozos más grandes y tiene una consistencia menos espesa.
En el primer caso se evidencia que es de frutilla únicamente por el color, olor y las pequeñas semillas blancas; en el segundo caso la fruta es evidente.

El modo de preparación según “El libro de las conservas” de Linda Brown:
* dulce de frutilla:
- Limpiar las frutillas en varias aguas y sacarles los cabitos.Colocarlas en un bol y sumarles el azúcar
- Dejarlas reposar en la heladera 3 o 4 horas, hasta que el azúcar se funda sola y las frutillas suelten líquido
- Escurrir el líquido (reservar las frutillas), agregarle el jugo de limón y el agua y verter en una cacerola de fondo grueso. Cocinar unos 10 a 12 minutos, hasta obtener un almíbar espeso
- Incorporar las frutillas y cocinar a fuego lento, con laolla destapada y revolviendo suavemente de tanto en tanto, hasta que al retirar una cucharadita en un plato y hacer un surco, éste no se junte (no hay tiempos exactos)
- Dejar reposar el dulce y una vez que esté frío, envasarlo en un frasco limpio. Se conserva en la heladera 2 meses.
*mermelada de frutilla:
- Separar las frutas según madurez. Las que no están maduras deben guardarse hasta quemaduren. Eliminar las porciones con podredumbre y otros defectos
- Lavar con agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua
- Separar los tallos
- Cortar la fruta en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño, colocándola en una olla
- Agregar el jugo de limón
- Agregar azúcar
- Revolver todo con el cucharón de madera
- Ponga una tapa a laolla y deje rebosar por 1 ó 2 horas, para que las frutillas suelten el jugo
- Calentar a fuego bajo para que la fruta suelte el jugo y revolver frecuentemente con un cucharón de madera para evitar que el producto se pegue en el fondo de la olla y se queme
- Hervir a fuego bajo durante 10-15 minutos para concentrar el jugo
- Añadir el resto del azúcar, revolviendo con el cucharón hasta que se...