Investigacion De Campo

Análisis de producto Cereales para el desayuno
Introducción El presente informe se centra en los Productos a base de cereales inflados o tostados (incluye a los copos o flakes de maíz), en las Preparaciones alimenticias obtenidas con copos de cereales sin tostar, en los Granos de avena aplastados o en copos y en los Granos de los demás cereales aplastados o en copos. Cabe aclarar que a lo largodel informe se usará la denominación de Cereales para el desayuno para identificar, indistintamente, a los cuatro tipos de productos antes mencionados. Dentro del Código Alimentario Argentino (C.A.A.), Capítulo IX: “Alimentos Farináceos- cereales, harinas y derivados” se tienen las distintas definiciones que involucran a estos productos alimenticios: Art. 644: “Entiéndese por Cereales, lassemillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, etc. Los Cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas, productos extraños, materias terrosas, parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados, averiados o fermentados. En general no deben contener más de 15% de agua a 100° -105° C. Queda permitido elpulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0,5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso, tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg”. Art. 645: "Los Cereales podrán presentarse como: 1. Cereales inflados (PuffedCereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. 2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente. 3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios,liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adición de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados”. En el mercado se pueden encontrar distintos tipos de Cereales para el desayuno. La variedad es muy amplia: Ing. Alim. Lezcano Elizabeth P.

Alimentos Argentinos – MinAgri www.alimentosargentinos.gob.ar

Pág.1 de 43

Cereales para el desayuno
• Los copos se obtienen de harinas refinadas y contienen sal, azúcar y malta entre otros ingredientes. Suelen estar fortificados con vitaminas y minerales, con el fin de compensar el efecto del refinado al que se someten las harinas. • Los inflados se elaboran insuflando aire a presión a pequeños fragmentos de masa creados con harina refinada de diversosgranos. Son más ligeros y crujientes que otros cereales pero contienen menos fibra. • Integrales y ricos en fibra: las variedades integrales se elaboran con el grano entero del cereal. Su aporte nutritivo y de fibra es mayor que el de los cereales refinados. También son ricos en fibra los que incorporan frutos secos y frutas desecadas. • Muesli: se compone de cereales (avena, arroz inflado, trigo,maíz, etc.), frutos secos (nueces, almendras, avellanas...) y frutas desecadas o deshidratadas (pasas, manzana, plátano, coco, fresas, etc.). • Las barritas de cereales: pesan poco, caben en cualquier bolsillo, resisten mejor el calor y el frío sin necesidad de aislante térmico, se deshacen en la boca casi sin esfuerzo y se digieren fácilmente, pero aportan menos energía y nutrientes que un puñado decereales ingeridos junto a una taza de leche. Sus ingredientes son: salvado, copos de avena, trigo, maíz, arroz, pasas, almendras, manzana, azúcar, miel, lactosa y otros componentes lácteos, leche en polvo, chocolate, etc. Algunos fabricantes las enriquecen con proteínas lácteas o vegetales, como las de soja. • Oatmeal, porridge o gachas: las gachas de avena pueden hacerse con granos cortados a...