Investigacion de mercados .. chocolate

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE
FACULTAD DE AGRONOMÍA E INGENIERÍA FORESTAL
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA AGRARIA
PROYECTO DE TITULO

INVESTIGACIÓN DEL MERCADO DE CHOCOLATES FINOS,
POSICIONAMIENTO Y ESTUDIO DE EXPANSIÓN
DE LA CHOCOLATERÍA FINA
“DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELGÉ”

Proyecto de Título presentado como requisito para optar al grado de
Ingeniero Agrónomo
EspecialidadEconomía Agraria
Por:
Carolina Echenique Pellegrini
Francisca Pereira Rabat

Profesor guía: Alejandro Mac Cawley Vergara.

Noviembre 2003
Santiago de Chile
ÍNDICE

CAPITULO I ........................................................................................................................ 4
INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 4
CAPITULO II ....................................................................................................................... 6
ANTECEDENTES ............................................................................................................... 6
2.1 EL MERCADO............................................................................................................ 6
2.2 MERCADOTECNIA.................................................................................................... 6
2.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADO............................................................................ 7
3.3.1 Beneficios de la investigación de mercado .......................................................... 8
2.4 LAS 4 P DELMARKETING..................................................................................... 8
2.5 MARKETING RELACIONAL.................................................................................. 10
CAPITULO III ................................................................................................................... 11
ELCHOCOLATE.............................................................................................................. 11
3.1 HISTORIA DEL CHOCOLATE............................................................................... 11
3.2 MERCADO DEL CHOCOLATE EN CHILE .......................................................... 13
3.2.1 Grupo 1: Chocolates Masivos ............................................................................ 13
I. Importancia por Zonadel País, en Volumen y Valor de Ventas ...................... 15
II. Categorías de chocolates .................................................................................. 16
III.
Estacionalidad del Mercado ......................................................................... 17
IV.
Canales de Distribución................................................................................18
V. Los grandes productores de la industria del chocolate masivo ........................ 19
3.2.2 Grupo 2: Chocolates Finos y Artesanales.......................................................... 22
I. Los grandes productores de los Chocolates Finos............................................ 23
3.3 MERCADO FUTURO DEL CHOCOLATE ............................................................30
CAPITULO IV.................................................................................................................... 30
“DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELGÉ”..................................................... 30
4.1 HISTORIA DE DAMIEN MERCIER: “MONÓLOGO DE UN CHOCOLATERO” ..................... 31
4.1.1 Chocolatería Damien Mercier vs. ChocolatesMasivos...................................... 31
4.1.2 Chocolatería Damien Mercier vs. Chocolaterías Finas .................................... 34

1

CAPITULO V .................................................................................................................. 38
METODOLOGÍA ........................................................................................................... 38
5.1 DEFINICIÓN DEL...