Investigacion

Pollo relleno con salsa alemana

Ingredientes:

* 2pza. de pollo 40gr de champiñón
* 1 papa
* 1/3 de cebolla
* 1pza. de zanahoria
* 1 tallo de apio
* ½ diente de ajo
* Sal y pimienta
* 1 pza. De romero
* ½ cucharadita de mantequilla
* Aceite

* Salsa:

* 300ml de velouté de ternera o res
* 2pza. de huevo
* ½ piezade jugo de limón

Procedimiento:

Lavar el pollo perfectamente retirar el pellejo, hacer incisiones y salpimentar y agregar el romero, todo esto llevar a una charola engrasada para después llevarla al horno x 20 a 30 min, 200°c para el relleno cortar en cubos todas sus verduras para después saltearlas en mantequilla y sazonar, llevar las verduras al pollo y hornearlas, para la salsa calentarel velouté de ternera y agregarle las yemas batidas la mantequilla y sazonar, agregar unas gotas de limón para dar sabor.

Rollo de pollo al vino blanco con guarnición de verduras a la mantequilla

Ingredientes:

* 2pza. de bistec de pechuga
* 2 rebanadas de tocino
* 1pza. de zanahoria
* 1pza. de apio
* ¼ de cebolla
* 50gr de queso manchego
* 1cda. De mantequilla* Salsa:

* 300ml de velouté de pescado
* 2 yemas de huevo
* 1 golpe de vino blanco
* 50ml de crema

* Guarnición:

* 1pza. de zanahoria
* 50gr de brócoli
* 2pza. de col de brúcelas

Procedimiento:

En un satén freiré el tocino, añadir la cebolla picada junto con la zanahoria y el apio de media lunasazonar yreservar, el queso rayar y mezclar con la verdura salteada la pechuga saltear pro unos 4min de cada lado para después llevar a una bandeja untada con mantequilla al horno por 15 a 20 min a 200°C.

Salsa.- llevar al fuego la velouté de pescado y añadirle las yemas batidas con vino cuando reduzca sazonar e incorporar la crema, las verduras, zanahoria cortar en julianas el brócoli cortar elarbolito, y el col de Bruselas en 2 partes, blanqueare todo esto de 3 a 5 min para después saltear en mantequilla y rectificar sazón

Pollo valdostana, salsa suprema y papas noisettes

Ingredientes:

* 2 bisteques de pechuga
* 100gr de harina
* Sal y pimienta
* 2 rebanadas de queso manchego
* 2 rebanadas de jamón
* 20gr de mantequilla

* Salsa:

* 300mllde velouté de ave
* 1 yema de huevo
* 100gr de crema
* 15gr de mantequilla

* Papas noisettes:

* 2pza. de papa
* 20ml de aceite
* 10gr de mantequilla
* 1 ramita de perejil
* Sal y pimienta

Procedimiento:

El bistec de pechuga pasar por harina para después llevar al sartén en mantequilla y dejar dorar,salpimentar, colocar una rebanada de jamón u una de queso para llevarlo a hornear por 5 min a 180°c

Salsa: llevar la velouté a fuego e incorporar la yema mezclada con la crema incorporar en forma de hilo con un batidor, cuando reduzca la salsa sazonar y agregar un poco de mantequilla.

Papas noisettes: sacar perlas de papa blanquear x 5 min en agua con sal para después saltearlas en un poco demantequilla o aceite.

Ham steaks, espinaca, beurre noisette

Ingredientes:

* 200gr de jamón tipo york

* Decoración:

* ¼ de manojo de berros

* Guarnición:

* 200gr de espinacas
* Sal y pimienta
* ½ de cucharadas de mantequilla

Procedimiento:

Cortar el jamón en rebanadas de 100gr, la espinacas blanquearlas en agua con salquitando el tallo grueso al pasar por el choque térmico exprimir hasta formar bolas de espinacas y saltear con un poco de mantequilla finalmentesalpimentar los berros llevar a blanquear en agua con sal, para suavizar saltear junto con la espinaca, jamón lo vamos a embarrar con aceite y llevar a cocer a la parrilla por 2 a 3 min de cada lado.

Chuleta de cerdo marechal

Ingredientes:

* 2pza....