Investigacion

PRESENTACIÓN DE LA SITUACIÓN SUBSECTOR PANIFICADOR PALMIRA INTRODUCCIÓN

En la industria alimenticia, donde se manejan productos altamente perecederos, la logística se convierte en un tema central, dado que soporta la planificación y coordinación entre los distintos elementos que componen la cadena de abastecimiento. En este contexto cobran particular importancia los temas de gestión deinventarios y ruteo de vehículos, debido a la gran posibilidad que abren de reducir costos, mejorar servicio y buscar asepsia en la manipulación, transporte y acopio de insumos y de esta manera generar mejores beneficios para los diferentes integrantes de la cadena de abastecimiento. Abordar el tema de programación de entregas puede constituir un gran aporte a la industria panificadora, debido a que,actualmente una parte importante del costo de los productos se debe entre otros al costo de transporte, sumado a la necesidad de mejorar en calidad y servicio vislumbrando así una oportunidad de atención inmediata en actividades de transporte, manipulación y almacenamiento de insumos como medio para propender por la supervivencia de las microempresas. Es decir, un ahorro en términos de costos, tiempoy una mejor forma de manipular los insumos puede significar un ahorro y búsqueda de sostenibilidad para las panaderías, centros de distribución y un mejor servicio para los clientes. Dentro de este contexto el objeto principal de este proyecto es generar una herramienta eficaz y eficiente para la programación de entregas, considerando restricciones como ventanas de tiempo, capacidad de los mediosde transporte y políticas de entrega, que permitan satisfacer la demanda de las panificadoras desde sus proveedores. Palmira tiene 202 organizaciones registradas como panaderías, bizcocherías y pastelerías dentro de su perímetro urbano (Cámara de Comercio, 2006), que representa un 3% del total de establecimientos registrados en el Municipio. En los últimos cinco años, la Universidad Nacional deColombia y la Universidad del Valle Sede Palmira, han realizado diversos estudios en las panaderías del Municipio, en los que se caracterizan y evalúan procesos productivos, demanda de insumos, aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), normatividad exigida por el Instituto Nacional de Vigilancia para Medicamentos y Alimentos (INVIMA), programas sobre aseguramiento de la calidadISO-9000, determinándose que en el subsector no existe una sola panadería que de manera integral haya logrado certificarse con las normas ISO y a su vez cumpla totalmente con las normas que establece el INVIMA; presentándose dificultades en la estandarización de sus procesos, aseguramiento de la calidad e inocuidad de sus productos, espacios adecuados y apropiados para el manejo de sus inventarios.También se determinó que las fami_empresas cuentan con cuatro empleados en promedio, las cuales representan alrededor del 60% del total de las panaderías, López y Lozano (2004). La consolidación de los estudios muestran que son múltiples las posibles causas y factores que afectan o inciden de manera directa en la situación que presentan estas

organizaciones; sin embargo existe una causa común enestos escenarios que está relacionada con el manejo, acopio y transporte de materia prima donde se incluye insumos como harina de trigo, queso, levadura, margarina, azúcar y sal. En este sentido se ha generado interés por parte de un grupo investigador que incluye a la Universidad Nacional de Colombia y la Universidad del Valle, para realizar un estudio que permita atender la situación que se hacaracterizado en este subsector; en tal sentido aparece la idea de diseñar un modelo de red de distribución de insumos para los artesanos del pan, el cual incluye la mapificación (cartografía utilizando Global Position System, GPS) de las panaderías y el desarrollo de un modelo que integre el subsector panificador a través de su cadena de abastecimiento utilizando referentes teóricos como el...