investigación de gastronomía









Metodología de la Investigación
“Incorrecta manipulación de alimentos en diversos restaurantes del centro Santiago”.












Santiago de Chile
26/08/2015
Prof. Francisca Hiriart
Alumno: Gonzalo Ortega

Índice

Agradecimientos............................................................................................................Página 1
introducción…...............................................................................................................Página 1
Hipótesis........................................................................................................................Página 2
Problema de investigación.............................................................................................Página 2
Pregunta deinvestigación.............................................................................................Página 2
Objetivos........................................................................................................................Página 2
Justificación...................................................................................................................Página 3
Marcoteórico........................................................................................................Página 3,4,5,6
Conclusión.....................................................................................................................Página 7
Carta gantt.....................................................................................................................Página 7Bibliografía.....................................................................................................................Página 8



















Agradecimientos
Mis agradecimientos van dirigidos al instituto profesional de Artes Culinarias y Servicios, ya que me dio la oportunidad de realizarme profesionalmente como cocinero desde el año 2012. Además por darme las herramientas necesarias para tener un buen desempeño en elámbito laboral, donde ha quedado demostrado en las diferentes prácticas que he realizado.
También por siempre estar a la disposición de los alumnos y ayudarlos con cualquier problema o necesidad que se les presenta.

Introducción

Cada día en nuestra sociedad, somos más conscientes de la importancia y de los beneficios que puede generar una buena alimentación. Además de esto, es de gran importanciaconocer el origen de los alimentos que ingerimos y sobre todo saber como estos han sido manipulados, lo que nos asegura que no existe ningún tipo de contaminación en ellos. De lo contrario estamos expuestos constantemente a consumir productos que pueden producir cualquier tipo de enfermedad o problema a nivel interno. Es por esto que es completamente necesario y de gran importancia que losdiferentes restaurantes de nuestro país implementen y tengan más que incorporada esta medida diariamente en la cocina, ya que así podremos garantizar productos alimenticios seguros para ser consumidos.

Sin embargo, hemos sido testigos de diversas denuncias en diferentes restaurantes de nuestro país, en donde hemos presenciado que las normas establecidas para una correcta manipulación de alimentos no seestá llevando 100% a cabo. Además algunos restaurantes reinciden en sus malas prácticas, como las reglas básicas de higiene en una cocina.

Es por esto, que es de suma importancia que el manipulador de alimentos debe estar capacitado de la mejor manera para garantizar la inocuidad y calidad de los productos alimenticios elaborados dentro de cualquier cocina, para no pasar un mal rato y no poneren riesgo la salud de sus clientes.



Hipótesis
Algunos de los restaurantes del centro de Santiago no implementan el correcto manejo y manipulación de alimentos.

Problema de investigación
Incorrecta manipulación de alimentos en diversos restaurantes del centro Santiago.

Planteamiento del problema
Diversos restaurantes del centro de Santiago presentan malas prácticas higiénicas con...