irradiacion de alimentos



TRABAJO:
Irradiación en alimentos


Concepto.
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío.
Es un proceso que utilizarayos de alta energía (específicamente los rayos X, Gamma, o catódicos) para destruir las bacterias y otros organismos que puedan estar ocultos en los granos, carnes, u otros alimentos.Características de la Irradiación.
Se definen en 3 categorías dependiendo de las dosis aplicadas a los alimentos como:
Irradiación a bajas dosis.- Irradiación a bajas dosis es cuando se aplica una dosis de 1kGy (Gy=gray, unidad derivada que mide la dosis absorbida de radiaciones ionizantes por un determinado material; 1Gy = 100 rad) produce reducción de brotes, desinfestación de frutas e inactivación deparásitos y plagas.
Irradiación a dosis medias.-Irradiación a dosis medias es cuando se aplica una dosis de 1 y 10kGy. Produce reducción en el contenido de microorganismos dañinos y de patógenos,reducción la posibilidad de enfermedades provocadas por alimentos por contaminación bacteriana.
Irradiacion a dosis grandes- Irradiación a dosis grandes es cuando se aplican mayores a 10kGy. Consigueuna reducción en el contenido de microorganismos hasta la esterilidad.
Alimentos tratados con Irradiacion
Los alimentos tratados mantienen, en un alto grado, sus características nutritivas yorganolépticas: olor, color, sabor, textura. Para poder diferenciarlo, la etiqueta debe indicar “tratado con energía ionizante” o una frase similar, de tal modo que uno pueda elegir libremente la elección quemás le plazca.
Además el llevar un producto irradiado o ionizado atrae beneficios como mayor tiempo de almacenamiento y la higiene mejorada del alimento.
Entre ellos tenemos variedad muy ampliacomo:
Papas, cebolla, ajo, trigo, arroz, legumbres (frejoles, lentejas, etc.), frutas, carnes, pollos, pescados y mariscos, condimentos y té de hierbas.


Simbolo de...