Irradiacion En Alimentos
Páginas: 2 (461 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2011
PROBLEMAS TECNOLOGICOS Y LIMITACIONES DE LA IRRADIACION
Principales problemas de la irradiación
• Hay dosis de radiación umbrales por encima de las cuales aparecen cambios organolépticos yflavores anómalos.
• A dosis bajas no se pueden eliminar a todos los microorganismos y toxinas.
• La radiación tiene altos costes de capital.
• Willemot menciona que la variabilidad de susefectos hace difícil estandarizar el tratamiento de irradiación.
El éxito de la irradiación depende del producto, de la dosis de radiación, del grado de madurez, del estado fisiológico de las frutas, dela temperatura, y atmósfera tras el tratamiento, de los tratamientos antes y después de la recolección y de la susceptibilidad de los microorganismos a controlar.
La tolerancia cambia con el gradode maduración. La respuesta de cada lote individual de producto es difícil de predecir, por lo que es difícil determinar niveles generalizados de dosis y sus efectos sobre la calidad.
Los materialesde envasado utilizados durante la irradiación no deberán producir o liberar sustancias no deseadas que puedan migrar al alimento.
Un problema importante de la irradiación de alimentos en envases deplástico es la producción de gases y compuestos volátiles que pueden migrar al alimento y causar flavores anómalos.
Los alimentos irradiados deben ser manipulados y almacenados tras el tratamiento deforma apropiada para evitar el deterioro, la alteración y la perdida del valor nutritivo.
Aspectos legales y de seguridad.
Un comité de expertos conjunto de la FAO/IAEA/WHO sobre irradiación dealimentos (IJECFI) concluyo que la irradiación de los alimentos hasta una dosis global de 10 kGy no supone riesgos toxicológicos ni introduce problemas nutricionales o microbiológicos. En 1993, elConsejo de la Asociación Medica Americana ratifico a la irradiación de los alimentos como una herramienta segura y efectiva para incrementar la seguridad de los alimentos y reducir la incidencia de...
Principales problemas de la irradiación
• Hay dosis de radiación umbrales por encima de las cuales aparecen cambios organolépticos yflavores anómalos.
• A dosis bajas no se pueden eliminar a todos los microorganismos y toxinas.
• La radiación tiene altos costes de capital.
• Willemot menciona que la variabilidad de susefectos hace difícil estandarizar el tratamiento de irradiación.
El éxito de la irradiación depende del producto, de la dosis de radiación, del grado de madurez, del estado fisiológico de las frutas, dela temperatura, y atmósfera tras el tratamiento, de los tratamientos antes y después de la recolección y de la susceptibilidad de los microorganismos a controlar.
La tolerancia cambia con el gradode maduración. La respuesta de cada lote individual de producto es difícil de predecir, por lo que es difícil determinar niveles generalizados de dosis y sus efectos sobre la calidad.
Los materialesde envasado utilizados durante la irradiación no deberán producir o liberar sustancias no deseadas que puedan migrar al alimento.
Un problema importante de la irradiación de alimentos en envases deplástico es la producción de gases y compuestos volátiles que pueden migrar al alimento y causar flavores anómalos.
Los alimentos irradiados deben ser manipulados y almacenados tras el tratamiento deforma apropiada para evitar el deterioro, la alteración y la perdida del valor nutritivo.
Aspectos legales y de seguridad.
Un comité de expertos conjunto de la FAO/IAEA/WHO sobre irradiación dealimentos (IJECFI) concluyo que la irradiación de los alimentos hasta una dosis global de 10 kGy no supone riesgos toxicológicos ni introduce problemas nutricionales o microbiológicos. En 1993, elConsejo de la Asociación Medica Americana ratifico a la irradiación de los alimentos como una herramienta segura y efectiva para incrementar la seguridad de los alimentos y reducir la incidencia de...
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