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PROCEDIMIENTO DE RECEPCION MERCANCIAS Y ALMACEN
1. OBJETIVO

Establecer los lineamientos y responsabilidades para recibir en almacén bienes adquiridos por la compañía, así como para entregarlos a las áreas de cocinas y producción.

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica para toda la mercancía recibida en el almacén áreas de producción.

3. RESPONSABLES

* RecepcionistaMercancía
* Almacenista
* Proveedores y transporte

4. DESARROLLO DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD | DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES |
4.1 | RECEPCION DE MERCANCIA Y ALMACEN |
4.1.1RECEPCION MERCANCIA | REQUISITOS BASICOSAsegurarse que los alimentos y bebidas que estén protegidos contra el tiempo que marca suficiente para evitar la contaminación, antes de la expiración.Asegurarque el ingreso de alimentos potencialmente peligrosos a una temperatura de 5 º C menor (Lácteos), -18º C (Congelados), 60º C (Cocinados), Carne, Pescado, Aves, y productos Lácteos. * Utilizar Termómetro de aseguramiento en productos congelados y refrigerados que tengan la temperatura idónea.. * Asegurarse que la mercancía este debidamente congelada y que sus contenedores y empaques noestén dañados.Recepción de pescado.- debe ser de olor fuerte. Ojos saltones, claros y brillantes, branquias de color rojo brillante y sin mucosidad, carne de textura firme, olor a algas marinas (olor a mar) por el contrario, si el olor es semejante al amoniaco, los ojos están hundidos y la carne blanda, el animal no esta en buenas condiciones.Recepción de carnes.- debe presentar olor características,con textura firme, limpia y sin rastros de parásitos, una carne con mal olor, con tonalidades verdosas y de aspecto flácido, es indicativo de mala calidad.Recepción de fruta y verduras.- debe tener una coloración buena y no presentar ningún tipo de plaga en su superficie, se rechazaran aquellas piezas con golpes, deformidades, decoloración o alguna plaga presente.Recepción de huevo deben llegar auna temperatura de 4 C, una temperatura mayor es rechazo, el olor debe ser agradable, las yemas firmes y claras bien adheridas. Una yemas flácidas o las claras demasiado liquidas son motivo de rechazo. * Asegurar que las latas no estén oxidadas ni abolladas, ni goteos.Recepción de camarón por medida.- Las medidas del camarón se marcan en base a la cantidad de camarones que hay en una libra =453.59237 gramos

Talla
U-8 mas grande no muy común
U-10
U-12 mas comunes (gigantes)
U-15
16/20
21/25)
31/35
36/40
41/50tamañomediano
51/60
61/70
71/90
91/110 pacotilla mas pequeñoRecepción de vinos y licores .- el almaceniste verificara que ninguna botella venga rota, * Asegurarse que los productos no se transporten junto con productos químicos. * Revisar la fecha de caducidad decada artículo que se recibe que tenga como mínimo 4 meses. * * Asegurase que frutas y verduras sean lavadas y desinfectadas, con cloro y/o yodo, antes de llegar a la cocina y áreas de producción, y que estas vengan y sean transportadas en cajas de plásticos para su utilización. * Pescados y Mariscos frutas frescas que van directas al área de cocina y producción, deberá ser revisada por elchef o supervisor entrenado para su ingreso o rechazo. * Si la mercancía no cumple con los requisitos anteriores, rechazar e informar a compras para que tome las medidas y este enterado para una nueva opción, o el proveedor cumpla los requisitos requeridos. * Los proveedores deberán respetar al horario establecido por la contraloría para la recepción de mercancía Frutas y Verduras 8:00am a9:00am, y Carnes, Abarrotes Lácteos, 9:00am a 1:00pm * * |
4.1.2RECEPCION MERCANCIA | ORDENES DE COMPRA Y FACTURACIONRecibe las órdenes de compra, una vez firmadas y autorizadas por la contraloría, las registra en base de datos y archiva. * * Recibe a proveedores, verifica los requisitos fiscales de las facturas y los precios contra la orden de compra y factura. * Descripción...