Jaahaha

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Pan con esponjamiento biologico (levadura)
Objetivo: Diferenciar que tipo de esponjamiento se esta usando y saber que agente produce CO2.
Introduccion: El esponjamoiento biologico lo produce lalevadura generando CO2; estos agentes deben tener los siguientes requerimientos:
1.- Que contenga levaruda
2.- Sustrato de azucar
a) Generalmente sacarosa, glucosa o maltosa.
b) Agregando a lamasa o producido por accion enzimatica sobre almidon
3.- Fermantacion anaerobica
1. Las celulas de la levadura se estan multiplicando y sus enzimas se hacen activas a medida que la masa se elbora yreposa.
2. El azucar para la fermentacion se estan liberando paulatinamente del almidon mediante la accion de las enzimas naturales en la harina.
Las enzimas de la levaruda son las que actuan sobrelos carbohidratos.
Diagrama de flujo
Praparar 2 diferentes harinas ------ 100gr harina con levadura -----activar la levadura
100grde harina sin levaruda /
/-------a la harina agrgar los demas ingrediente------------dejar en reposo hasta
/ y en una parte la levadura que duplique su volumen/
dejar reposar ---------------------- formar pan blanco ------- poner en un molde con
hasta que duplique su volumen mantequlla parahornear
//
Elaborar un pan por harina----posteriormente hornear a 230° C x 45 min (las 2 masas)
Sin levadura poner en mulde...
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