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ALIMENTOS

* Alimentos: Son sustancias dotadas de cualidades sensoriales sabor, aroma, color y textura que incitan el apetito y al ser ingeridas van a liberar sus nutrientes y de esta forma ser absorbidas por el organismo van a proporcionar energía, promover el crecimiento, los procesos de reparación y mantenimiento esenciales en los seres vivos.

* La alimentación es el acto por mediodel cual el hombre toma del medio ambiente los alimentos, para saciar el apetito y el hambre.

* Nutrición es un proceso mediante el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta utiliza las sustancias nutritivas (los nutrientes) contenidas en los alimentos.

* Nutrientes: son sustancias contenidas en los alimentos.

* Los nutrientes son absorbidos principalmente en elintestino delgado (las vellosidades intestinales).

Los nutrientes se clasifican en:
1. En base a las cantidades en que están presentes en los alimentos: los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.

1.1 LOSMACRONUTRIENTES:

A. Proteínas: como fuente de AMINOÁCIDOS
* Están formados por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno (C,H,O,N) también contienen pequeñas cantidades de azufre y fósforo (S, P).
* Químicamente son polímeros de aminoácidos.
* Los aminoácidos poseen un grupos aminos y un grupo carboxilos
* Los aminoácidos están unidos por enlaces peptídicos
* Clasificación delas proteínas:
a. Proteínas simples: formadas solo por aminoácidos
b. Proteínas conjugadas: cadena de aminoácidos unidas a grupos no proteicos o prostéticos: Lipoproteinas, glucoproteinas, fosfoproteínas, cromoproteínas.

B. Glúcidos (o hidratos de carbono): como fuente de GLUCOSA- FRUCTOSA-GALACTOSA.
* Los carbohidratos, están por formados carbono, hidrógeno y oxígeno. (C H O)SE LES LLAMABA SUSTANCIAS TERNARIAS
* La principal función es aportar energía al organismo
* Clasificación Química:
a. Monosacáridos: Glucosa-Galactosa-Fructosa

b. Disacáridos:
Maltosa: formada por dos unidades de glucosa.
Lactosa. O azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Para separar la lactosa de la leche y poder digerirla en elintestino es necesaria una enzima llamada lactasa

Sacarosa: que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Esta unión se rompe mediante la acción de una enzima llamada sacarasa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.

c. Polisacáridos, que son moléculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que a veces alcanzanun gran tamaño.

* Clasificación Nutricional:
a. Almidones (o féculas): Son polisacáridos, componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos, como el de lagerminación. (Polisácaridos de reserva: almidón en las plantas y glucógeno en los animales y hombre )

b. Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azúcares sencillos (monosacáridos) o complejos (disacáridos). Están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa -fructosa), etc.

Fibra Está presente en las verduras, frutas, frutos secos,cereales integrales y legumbres enteras. Son moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas y llegan al intestino grueso sin asimilarse. EJ. celulosa. La hemicelulosa, péctinas etc.
C. Lípidos (o grasas): como fuente de ACIDOS GRASOS Y GLICERINA
* Son sustancias ternarias (C,H,O)
* Contienen carbono en porcentaje mayor al de los glúcidos.
* Son la...