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En América latina se llama crema de leche a la nata, menos en México que se la llama nata como en España. La crema de leche es un alimento graso o gordura que se saca dela leche, tiene un cuerpo espeso y es de color crema, se forma dejando la leche en reposo luego de su ordeñe o bien utilizando sistemas de centrifugado. La capa se formadejando la leche en reposo entre 48 a 72 hs. y es materia grasa que flotan sobre la superficie de la leche; es lo que se dice emulsión de grasa en agua o suero lácteo.La nata se clasifica de acuerdo a su contenido graso:

• Crema o Nata doble (más del 50% de materia grasa); generalmente
se la usa para montar con o sin azúcar,obteniendo la crema batida o crema
chantilly.
• Crema o Nata (más de un 30% de materia grasa)
• Crema o Nata liviana (más de 12% y menos de 30% de materia grasa),
la demenor tenor graso se usa en la cocina para salsas, elaborar cremas,
espesar guisos o gratinados.

Dentro de la gastronomía ocupa un lugar privilegiado sobre todoen la elaboración de salsas y en la repostería hace las delicias de los más pequeños.
Propiedades de la crema de leche o nata:
La crema o nata es un alimento con muchascalorías, puede tener menor tenor graso como en el caso de la más liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de proteínas y la lactosa de la leche, la haceinadecuada para laspersonas que están cuidando su dieta. La presencia de grasas saturadas eleva los índices de colesterol como los triglicéridos en sangre. En cuanto a lasvitaminas contribuye aportando vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporción. Por supuesto existe la presencia de calcio como en todos los lácteos.