Jesus

INTRODUCCIÓN
La leche cruda que proviene de la ordeña de vacas sanas, es utilizada como materia prima
en los productos elaborados por las plantas de acopio.
Uno de los principales factores queintervienen en la calidad del producto final es la
composición de las materias primas utilizadas, por lo que es de vital importancia llevar a
cabo un control eficiente el cual asegura que la lechecruda reúna los requisitos
establecidos por las plantas de acopio.
Leche:
Secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas
sanas o cualquier otra especie animal, excluyendo el
calostro.Producto destinado para consumo humano, proveniente
de la secreción natural de las glándulas mamarias de
especies domésticas.
Leche cruda de vaca:
Secreción natural de las glándulas mamarias,sin calostro
y sin sustracción alguna de sus componentes, que no ha sido sometida a tratamiento térmico.
Leche para consumo humano:
Es la leche que debe ser sometida a tratamientos térmicos
uotros procesos que garanticen la inocuidad del producto;
además puede ser sometida a operaciones tales como
clarificación, homogeneización, estandarización u otras,
siempre y cuando no contaminen alproducto y cumpla
con las especificaciones de su denominación.
Composición química de la leche:
* Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.* Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
* Grasa: La grasa esta entre 3.5 y5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
* Lactosa: Lalactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
* Vitaminas y Minerales:
* Vitamina A: Protege contra...