Johanna pan

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  • Publicado : 26 de agosto de 2012
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CAPÍTULO 1
Perfil de Producto

1. Tema
2. Problema
Actualmente vemos como el pan de trigo cada dia

3. Antecedentes
Antes de empezar a desarrollar el proyecto planteado, se haráuna revisión y breve reseña, de la literatura correspondiente a dos de los cereales considerados como los más importantes que hay en el mundo: Trigo y Arroz.
4.1. Trigo
El trigo es uno de lostres cereales más producidos a nivel mundial, junto al maíz y el arroz, siendo sus granos utilizados para hacer harina integral, sémola, y cerveza, etc. La palabra “Trigo” proviene del vocablo latino“Triticum” que significa “Quebrado”, ”Triturado” o “Trillado”; haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar los granos de trigo de la cascarilla que lo recubre.
El trigotiene su origen en la antigua Mesopotamia. Se han encontrado evidencias del cultivo de trigo en Siria, Jordania, Turquía e Iraq; existiendo hallazgos de restos carbonizados de trigo almidonero (Triticumdicoccoides) y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Irak septentrional) que datan del año 6700 a.c.
Introducida la semilla en el antiguo Egipto para su cultivo, y luego en las civilizacionesGriega y Romana; fue hasta finales del siglo XVIII que se presentaron desarrollos mecánicos en el proceso de molinerìa como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, loque aumentó la producción de harina, apareciendo un siglo después el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio muy importante en la molienda. Estos desarrollostecnológicos hicieron que el cultivo se difundiera a Norteamérica y Oceanía.
Por muchos años, fue la antigua Unión Soviética el mayor productor mundial de trigo. Actualmente la Unión Europea ocupa elprimer lugar como productor de este cereal con 122’590,000.000 millones de toneladas métricas producidas, y una participación de 19.71% del total mundial.

4.2.1. Valor Nutricional
En la...
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