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CIRCUITO PRODUCTIVO LECHERO
Un circuito productivo es un eslabonamiento de diferentes etapas productivas que ilustra el proceso por el cual una materia prima se transforma en un producto. Tres grandes etapas o eslabones se pueden encontrar en un circuito productivo:

eslabón agrícola (o generación de materia prima)

eslabón industrial (transformación de la misma para la generación de unproducto)

eslabón comercial (distribución y comercialización)

Los principales lugares donde se da la cría de vacas se encuentran en el norte de Buenos Aires, el Sur de Santa Fe, el este de Córdoba, el Noroeste de La Pampa y parte de Entre Ríos.

Existe gran diversidad entre los rendimientos según la provincia que se considere y también entre zonas de una misma provincia.
Santa Fe es la principalprovincia lechera del país, tanto por su volumen de producción como por la importancia que tradicionalmente tuvo la actividad en el desarrollo de algunas ciudades. La productividad en los tambos ha venido creciendo en forma sostenida, pero algunas explotaciones se han ido reduciendo considerablemente. La provincia cuenta con dos cuencas: Santa Fe centro  y Santa Fe Sur  que aportan el 90% y el 9%respectivamente de la producción total de la provincia.
La provincia de Córdoba participa con un tercio de la producción nacional, por lo que se ubica en el segundo escalón de las provincias productoras de leche del país. Dentro de sus 3 cuencas con las que cuenta, la de mayor importancia es la de Villa María que aporta el 50% de la producción.

¿Qué son los tambos?
TAMBOS
Los tambos sonestablecimientos rurales donde se crían vacas lecheras. Allí los animales reciben los cuidados necesarios y la alimentación apropiada para que produzcan una buena cantidad de leche El número de establecimientos tamberos se redujo en las últimas tres décadas. En la actualidad, el 60% de los tambos es de gran tamaño; se considera así a los que producen más de 700 litros de leche diaria. Los tambos de menortamaño, productores de menos de 250 litros de leche diarios, no pudieron incorporar nuevas tecnologías ni obtener mejores precios por la venta de la leche, por lo que se vieron afectados.
La LIMPIEZA
El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales estén sanos y la leche no se contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades
El ORDEÑADO
Puede hacerse enforma manual o con una ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidado en el mantenimiento de los equipos utilizados. 

ALMACENAMIENTO
La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen las bacterias, se deja enfriar hasta llegar a los 4ºC. durante el almacenamiento de la lecheen el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes, usando sólo el frío.
PASTEURIZACIÓN
Cuando la leche llega a la planta de elaboración, se somete a varios procesos. Uno de ellos es la pasteurización, que asegura la destrucción de gérmenes perjudiciales para la salud. Se realiza con bruscos cambios de temperatura, calentándola hasta los 78ºC y luegoenfriándola a menos de 4ºC.
ENVASADO
La leche se envasa en sachet o en tetrabrik, que tiene una capa de plástico, una de aluminio y una de papel. Así se distribuye en los comercios

Circuito Productivo Lechero en Argentina
Primero vamos a hablar sobre la Historia Circuito lácteo 
La actividad láctea es de larga data en Argentina. Se expandió entre fines del siglo XIX y principios del XX,impulsada por inmigrantes europeos. Hasta la década de 1930, predominó la producción artesanal que, luego de la crisis económica de ese año, creció y se organizó en torno de las industrias lácteas para abastecer el mercado interno.
Durante la década de 1990, se incrementó la demanda al abrir un nuevo mercado de consumo para los productos argentinos (MERCOSUR) y las crecientes inversiones de empresas...