Josemaria

SALSAS

Representan una parte importante dentro de la repostería ya que, además de mejorar su sabor, le dan mayor presentación. Se dividen en dos grupos:

Calientes: se hacen a base de almíbares y frutas o jugo de frutas. También pueden prepararse con leche y huevos o teniendo como base una crema inglesa ligera.

Frías: Se utilizan los mismos ingredientes que en las calientes, pero sesirven siempre frías y generalmente se les añade crema batida para darles consistencia.
Que son los coulis?
Los coulis son muy fáciles de hacer y dan ese toque final maravilloso a las elaboraciones de repostería. Con disponer de fruta, agua y azúcar principalmente, podrás poner en marcha multitud de recetas. No perderás la oportunidad de aprender fáciles y exquisitas salsas para nuestros postres.Salsa de Arandanos
Ingredientes
150 grs de Arándanos.
3 cucharadas de Azúcar.
1 cucharada de Coñac.
Elaboración
1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y llevar a ebullición. Una vez que haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos.
2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos,entonces tienes que añadirle el Coñac y cocinar un momento más (dentro de este momento, puedes con una cuchara de madera deahacer los Arándanos más rebeldes que no quieran deshacerse).
3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo que elijas.********************************************************************************
Salsa Crema de Naranjas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
4 cucharadas de maicena
¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas
½ limón (jugo)
1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la preparación anterior de a poco, revolviendo para que no se formen grumos. Dejar hervir por 30 segundos. Agregarlos jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego inmediatamente.
Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en platitos  
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Salsa de chocolate
500 cc de crema de leche o nata
200 gr chcolate cobertura amargo
1 - Empezaremos troceando elchocolate.
2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento  y añadiremos el chocolate troceado para que funda lentamente a medida que la nata va cojiendo calor. Debes remover constantemente para que no se nos pegue al cazo.
3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el calor, irá reduciendo y tomará laconsistencia de una salsa.
4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente).  
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Caramelo para Flan
1/2 taza de agua
1  taza de azucar
Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consitencia.Colocar sobre el fondo del molde y cuando este frio, echarle encima la mezcla del flan
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Coulis de Kiwi
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160 | ml. agua |
180 | gr. azúcar |
320 | gr. kiwi (maduros y pelados) |
30 | ml. zumo de naranja |
14 | gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ) |
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Elaboración
Colocar en unacacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío. |
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SALSA DE FRAMBUESAS O MORAS |
250 | gr. almíbar |...