juan y yo
Páginas: 2 (349 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2013
MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE CRUDA DE VACA
Blanca Rosa Reyes Arreguín1
Sergio Soltero Gardea
Por su aporte nutrimental la leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos paísesdel mundo. No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es un excelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonotico como lasocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos durante los procesos de obtención y transformación de la leche.
Las condiciones de higiene y sanidad en las explotacioneslecheras tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados a la obtención higiénica de la leche y a la sanidad de los animales productoresde leche, menores serán los contenidos microbianos en la misma. Asimismo, corrales libres de estiércol y lodo, salas de ordeño limpias, equipo de ordeño funcionando de manera adecuada y una rutina deordeño correcta, resultarán en una baja incidencia de mastitis, lo cual se manifestará con bajos recuentos de células somáticas.
Es importante resaltar que la presencia de células somáticas (CS)en la leche cruda es el principal indicador de la salud de la ubre de la vaca, el valor normal en un animal sano oscila alrededor de 200 000 CS/mL y conteos superiores a 400 000 CS/mL indican problemasde mastitis en las vacas. El impacto de estas cuentas elevadas es significativo tanto en el volumen de producción de leche, como en la calidad de la misma, afectando económicamente tanto al sectorproductivo como al industrial. Al primero por la reducción de litros de leche / vaca/ día, al segundo, por la disminución de la calidad y cantidad de las proteínas contenidas en la leche, así como lavida en anaquel de los productos elaborados a partir de ella.
En un estudio realizado por COFOCALEC en el año 2002, en una muestra de 125 productores de leche de la cuenca lechera de Jalisco, se...
Blanca Rosa Reyes Arreguín1
Sergio Soltero Gardea
Por su aporte nutrimental la leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos paísesdel mundo. No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es un excelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonotico como lasocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos durante los procesos de obtención y transformación de la leche.
Las condiciones de higiene y sanidad en las explotacioneslecheras tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados a la obtención higiénica de la leche y a la sanidad de los animales productoresde leche, menores serán los contenidos microbianos en la misma. Asimismo, corrales libres de estiércol y lodo, salas de ordeño limpias, equipo de ordeño funcionando de manera adecuada y una rutina deordeño correcta, resultarán en una baja incidencia de mastitis, lo cual se manifestará con bajos recuentos de células somáticas.
Es importante resaltar que la presencia de células somáticas (CS)en la leche cruda es el principal indicador de la salud de la ubre de la vaca, el valor normal en un animal sano oscila alrededor de 200 000 CS/mL y conteos superiores a 400 000 CS/mL indican problemasde mastitis en las vacas. El impacto de estas cuentas elevadas es significativo tanto en el volumen de producción de leche, como en la calidad de la misma, afectando económicamente tanto al sectorproductivo como al industrial. Al primero por la reducción de litros de leche / vaca/ día, al segundo, por la disminución de la calidad y cantidad de las proteínas contenidas en la leche, así como lavida en anaquel de los productos elaborados a partir de ella.
En un estudio realizado por COFOCALEC en el año 2002, en una muestra de 125 productores de leche de la cuenca lechera de Jalisco, se...
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