jugo de caña

Floculación y cristalización a partir del jugo de caña

Yang-ly Carolina Olmos Chin , Yesica Alejandra Sánchez Pinzón
Universidad Industrial De Santander Sede Barbosa

RESUMEN
En el siguiente informe se explicara como realizar los procesos de floculación y cristalización utilizando como materia prima el jugo de caña, los cuales son de vital importancia para llegar a los cristales del azúcar. Sedarán a conocer los resultados obtenidos en la practica de laboratorio así como respectivo análisis y discusión acerca de las fallas cometidas en la practica de laboratorio.
ABSTRACT
The following report will explain how to perform the processes of flocculation and crystallization using as raw material cane juice , which are vital to reach the sugar crystals . They will be announced the resultsof laboratory practice and the respective analysis and discussion about the faults committed in laboratory practice.
Palabras Clave: jugo de caña, floculación, cristalización, floculante, azúcar, cristales.

1. INTRODUCCIÓN
La floculación y la cristalización son procesos de separación de mezclas; en la floculación se separan sustancias presentes en un líquido como lo son sólidos en suspensión ypartículas coloidales. Mediante la adición de sustancias floculantes las cuales se aglutinan formando floculos; la cristalización es utilizada para separar componentes de una disolución formada por un sólido y un líquido a partir de los átomos de estas sustancias se forma una red cristalina.
El jugo de caña es una sustancia que contiene azucares reductores, sacarosa, ácidos libres, etc. A partirdel jugo de caña obtenido en la molienda se realizara el proceso de floculación para eliminar impurezas utilizando como floculante las hojas de cayeno, que tienen la propiedad de desprender el mucílago. Después de floculada la sustancia se procede a


realizar el proceso de cristalización, calentando la sustancia llevándola a un alto grado de concentración para llegar a los cristales del azúcar.2. METODOS Y MATERIALES
2.1 LISTA DE MATERIALES
1 Vaso de precipitado de vidrio tipo A Griffin 2 de 250 ml
2 Vaso de precipitado de vidrio tipo A Griffin 2 de 500 ml
3 Vaso de precipitado de vidrio tipo A Griffin 1 de 1000 ml
4 Agitador de vidrio
5 Termómetro de mercurio -30 º C a 350 º C
6 PH metro
7 Soporte universal rectangular
8 Hojas de cayeno 0.46 g
9 Embudo tipo A embudo simple paralíquidos con salida normal. De plástico 10 cm de diámetro.
10 Matraz Erlenmeyer de vidrio 1 de 500 ml.
11 25 g de oxido de calcio ( cal)
12 Pinza de tres dedos para soporte universal
13 2 servilletas TISU SERV. 20 gr 59 cm 15%
14 Vaso plano cristalizador de de vidrio 1 de 1000 ml
15 Plancha calefactora
16 500 ml de agua congelada
17 Jugo de caña 250 ml
18 Balanza Gramera margen de error de 0,1 gpor cada kg .
19 Refractometro.

2.2 Proceso de floculación

1. En un vaso de precipitado Griffin de 500 ml se agregó 250 ml de jugo de caña obtenido de la molienda al cual se le midió una concentración de 25.9 brix y un pH de 5.3 antes de alcalizarlo.

2. En un vaso de precipitado Griffin de 250 ml se preparó sacarato de calcio con 25 g de Cal, 20 g de panela y 100 ml de agua.

3. Se colocó enla placa calefactora el jugo de caña hasta llevarlo a una temperatura de 100 °C para de esta manera adicionarle 50 ml de sacarato de calcio con el fin de obtener un pH de 7.5 con el fin de neutralizar el jugo de caña.

4. Se preparó el floculante en un vaso cristalizador macerando 0.46 g de hoja de cayeno con 0.25 ml de agua, obteniendo 0.25 ml de floculante.

5. Al jugo de caña ya alcalizado y auna temperatura de 110 ºC se le adiciono 0.125 g de floculante, se agito.
6.Se realizo un proceso de filtrado para de esta manera obtener un jugo mas limpio necesario para el proceso de cristalización.
2.3 Proceso de cristalización
1. En un vaso de precipitado Griffin de 250 ml se tienen 100 ml de jugo resultantes del proceso de floculación, posteriormente se le mide un pH de 6 el cual...