JUGO DE NARANJA
Páginas: 4 (946 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2013
El proceso de elaboración del zumo de naranja comercial se compone de las siguientes fases:
CAMPO
En España la mejor variedad para la obtención de zumo es la Valencia-late,por su calidad y cantidad de zumo, y su bajo contenido en semillas. Aun así, su producción está poco extendida y sus precios son superiores a los de otras variedades. Otra variedad muy apropiada yutilizada es la salustiana.
En la industria cítrica se aprovechan también variedades "de mesa" (navelina, navel, navel-late...) que por su tamaño, forma, color..., han sido clasificadas en laindustria hortifructícola como no aptas para consumo en fresco.
La recolección de la fruta debe realizarse en el momento óptimo de maduración, ya que si está poco madura aportará alzumo poco azúcar y mucha acidez. Por el contrario, si está demasiado madura será muy susceptible a descomposición microbiana.
INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN
En la recepción se realizanmuestreos de la materia prima para determinar el contenido de azúcar y ácidos. También se hace una estimación de los litros de zumo que se obtendrán por tonelada de fruta, para proceder a un "pagopor calidad" al agricultor.
Es muy importante conocer si la fruta procede de una central hortifructícola o directamente del campo, ya que si procede directamente del campo deberán realizarsetratamientos preliminares de limpieza (eliminación de hojas...) y selección por tamaño.
La fruta se almacena en tanques o cámaras que permiten una continuidad de producción.
Limpieza, selección yclasificación
En la limpieza se elimina polvo, tierra, hojas, ramas y posibles restos de pesticidas.
En la selección se desechan frutos que no reúnen las características de calidadrequeridas (frutos rotos o podridos). Se puede hacer manual o mecánicamente pero normalmente se realiza de forma manual.
La clasificación por tamaño o calibrado suele hacerse mecánicamente. Este paso...
El proceso de elaboración del zumo de naranja comercial se compone de las siguientes fases:
CAMPO
En España la mejor variedad para la obtención de zumo es la Valencia-late,por su calidad y cantidad de zumo, y su bajo contenido en semillas. Aun así, su producción está poco extendida y sus precios son superiores a los de otras variedades. Otra variedad muy apropiada yutilizada es la salustiana.
En la industria cítrica se aprovechan también variedades "de mesa" (navelina, navel, navel-late...) que por su tamaño, forma, color..., han sido clasificadas en laindustria hortifructícola como no aptas para consumo en fresco.
La recolección de la fruta debe realizarse en el momento óptimo de maduración, ya que si está poco madura aportará alzumo poco azúcar y mucha acidez. Por el contrario, si está demasiado madura será muy susceptible a descomposición microbiana.
INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN
En la recepción se realizanmuestreos de la materia prima para determinar el contenido de azúcar y ácidos. También se hace una estimación de los litros de zumo que se obtendrán por tonelada de fruta, para proceder a un "pagopor calidad" al agricultor.
Es muy importante conocer si la fruta procede de una central hortifructícola o directamente del campo, ya que si procede directamente del campo deberán realizarsetratamientos preliminares de limpieza (eliminación de hojas...) y selección por tamaño.
La fruta se almacena en tanques o cámaras que permiten una continuidad de producción.
Limpieza, selección yclasificación
En la limpieza se elimina polvo, tierra, hojas, ramas y posibles restos de pesticidas.
En la selección se desechan frutos que no reúnen las características de calidadrequeridas (frutos rotos o podridos). Se puede hacer manual o mecánicamente pero normalmente se realiza de forma manual.
La clasificación por tamaño o calibrado suele hacerse mecánicamente. Este paso...
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