Jugo De Naranja
Páginas: 26 (6368 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2012
características físicas, químicas o biológicas de un alimento.
Los aditivos como conservantes, colorantes, edulcorantes y otros están presentes en casi todos los productos de la industria alimenticia y son otro de los grandes descubrimientos que han posibilitado no sólo avanzar en la conservación de los productos alargando su vida útil, sino conseguir mejoras en el proceso de elaboración delos alimentos, modificando sus características organoléptica (las que se aprecian mediante los sentidos).
1
De acuerdo con la definición hecha por la legislación de jugos y néctares
15
Según lo establecido en la etiqueta del producto estudiado, éste contiene la siguiente información nutricional:
Porcentaje de valores basados en una dieta de 2000 calorías
Grasa Total Sodio CarbohidratoTotal Azúcares Proteínas Vitamina C 0g 10mg 25g 25g Menos de 1g
1.4 Materia Prima
1.4.1 Variedad de Frutas
Ecuador cuenta con condiciones de clima favorable para el cultivo de frutas y vegetales, por lo cual el mercado nacional ofrece una variedad de tipos de frutas para la elaboración de bebidas, néctares y jugos entre los cuales podemos mencionar: piña, mango, papaya, maracuyá,duraznos, mora, limón, entre otros. (Ver cuadro No.1.1).
En el cuadro podemos observar los volúmenes de producción de frutas expresados en miles de dólares, entre las tres principales frutas de mayor producción se encuentra la piña, que ha logrado posicionarse gradualmente en el Ecuador, seguido del mango y la papaya, y según información del Banco Central la producción de estas frutas ha mantenido unatendencia positiva, tanto en la producción como en el precio.
Estas frutas son exportadas a nivel mundial, de las cuales
son
destinadas en un 60% a Europa, entre los meses de Octubre y enero, a excepción del mango, éste se exporta durante todo el año.
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Cuadro N° 1.1 Volumen de Producción de Frutas en el Ecuador Miles de dólares 2003-2005
2003 US$ FOB 21.240,89 16.334,931.050,98 1.039,97 475,61 437,91 121,80 105,80 99,90 92,76 52,00 20,05 12,21 11,20 7,83 7,00 0,94 0,67 22.772,01 2004 US$ FOB 24.647,28 17.047,73 2.055,21 1.452,49 1.034,96 198,86 314,55 128,35 82,44 15,72 9,31 24,96 1,00 61,89 12,24 65,13 0,33 0,10 21.546,95 2005 US$ FOB 9.408,28 2.708,42 762,81 221,76 369,89 18,70 389,96 0 19,37 0,00 0,00 0,03 0,60 0,60 0,00 1,86 1,35 0,00 3.057,09
FRUTA Piña MangoPapaya Guayabas Limones Durazno Sandias Limas maracuyá Fresas Guanábana Tomate de árbol Kiwis Frambuesa Ciruela Mandarinas Uvillas Pitahaya Los demás frutos u otros
Fuente: Banco Central del Ecuador
En el mercado externo, Ecuador se encuentra dentro de los principales exportadores de frutas y vegetales de Sudamérica gracias a sus características cuantitativas, cualitativas y por el exquisitosabor de su productos; según el Banco Central del Ecuador, el principal país comprador de la fruta son los Estados Unidos que representan el 31.8% de las ventas durantes los dos primeros meses del 2007, le sigue Europa con el 51.5%2.
2
La representación del 51.5% la conforman entre los tres países Europeos: Italia con el 23%, Rusia 18.5% y
Alemania con el 10.1%)
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Grafico N° 1.3Principales Importadores de Frutas del Ecuador
Principales importadores
Italia
Rusia
Estados Unidos Alemania
Fuente BCE
1.4.2 Otras materias primas Para la elaboración de los jugos envasados necesitamos también de aditivos como ácido ascórbico, ácido cítrico, benzoato de sodio, sabor y color artificial, que no son de producción nacional, son aditivos importados pero su distribución enel mercado nacional cubre las necesidades de los productores.
1.5 Especificación del Producto
Las bebidas de preparados de frutas presentan estándares de calidad sujetos a las Normas INEN que rigen la producción en el país. La norma INEN 437(ver anexo A1) es la que delinea los requisitos y especificaciones obligatorias y complementarias para la elaboración de nuestros productos, de...
Los aditivos como conservantes, colorantes, edulcorantes y otros están presentes en casi todos los productos de la industria alimenticia y son otro de los grandes descubrimientos que han posibilitado no sólo avanzar en la conservación de los productos alargando su vida útil, sino conseguir mejoras en el proceso de elaboración delos alimentos, modificando sus características organoléptica (las que se aprecian mediante los sentidos).
1
De acuerdo con la definición hecha por la legislación de jugos y néctares
15
Según lo establecido en la etiqueta del producto estudiado, éste contiene la siguiente información nutricional:
Porcentaje de valores basados en una dieta de 2000 calorías
Grasa Total Sodio CarbohidratoTotal Azúcares Proteínas Vitamina C 0g 10mg 25g 25g Menos de 1g
1.4 Materia Prima
1.4.1 Variedad de Frutas
Ecuador cuenta con condiciones de clima favorable para el cultivo de frutas y vegetales, por lo cual el mercado nacional ofrece una variedad de tipos de frutas para la elaboración de bebidas, néctares y jugos entre los cuales podemos mencionar: piña, mango, papaya, maracuyá,duraznos, mora, limón, entre otros. (Ver cuadro No.1.1).
En el cuadro podemos observar los volúmenes de producción de frutas expresados en miles de dólares, entre las tres principales frutas de mayor producción se encuentra la piña, que ha logrado posicionarse gradualmente en el Ecuador, seguido del mango y la papaya, y según información del Banco Central la producción de estas frutas ha mantenido unatendencia positiva, tanto en la producción como en el precio.
Estas frutas son exportadas a nivel mundial, de las cuales
son
destinadas en un 60% a Europa, entre los meses de Octubre y enero, a excepción del mango, éste se exporta durante todo el año.
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Cuadro N° 1.1 Volumen de Producción de Frutas en el Ecuador Miles de dólares 2003-2005
2003 US$ FOB 21.240,89 16.334,931.050,98 1.039,97 475,61 437,91 121,80 105,80 99,90 92,76 52,00 20,05 12,21 11,20 7,83 7,00 0,94 0,67 22.772,01 2004 US$ FOB 24.647,28 17.047,73 2.055,21 1.452,49 1.034,96 198,86 314,55 128,35 82,44 15,72 9,31 24,96 1,00 61,89 12,24 65,13 0,33 0,10 21.546,95 2005 US$ FOB 9.408,28 2.708,42 762,81 221,76 369,89 18,70 389,96 0 19,37 0,00 0,00 0,03 0,60 0,60 0,00 1,86 1,35 0,00 3.057,09
FRUTA Piña MangoPapaya Guayabas Limones Durazno Sandias Limas maracuyá Fresas Guanábana Tomate de árbol Kiwis Frambuesa Ciruela Mandarinas Uvillas Pitahaya Los demás frutos u otros
Fuente: Banco Central del Ecuador
En el mercado externo, Ecuador se encuentra dentro de los principales exportadores de frutas y vegetales de Sudamérica gracias a sus características cuantitativas, cualitativas y por el exquisitosabor de su productos; según el Banco Central del Ecuador, el principal país comprador de la fruta son los Estados Unidos que representan el 31.8% de las ventas durantes los dos primeros meses del 2007, le sigue Europa con el 51.5%2.
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La representación del 51.5% la conforman entre los tres países Europeos: Italia con el 23%, Rusia 18.5% y
Alemania con el 10.1%)
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Grafico N° 1.3Principales Importadores de Frutas del Ecuador
Principales importadores
Italia
Rusia
Estados Unidos Alemania
Fuente BCE
1.4.2 Otras materias primas Para la elaboración de los jugos envasados necesitamos también de aditivos como ácido ascórbico, ácido cítrico, benzoato de sodio, sabor y color artificial, que no son de producción nacional, son aditivos importados pero su distribución enel mercado nacional cubre las necesidades de los productores.
1.5 Especificación del Producto
Las bebidas de preparados de frutas presentan estándares de calidad sujetos a las Normas INEN que rigen la producción en el país. La norma INEN 437(ver anexo A1) es la que delinea los requisitos y especificaciones obligatorias y complementarias para la elaboración de nuestros productos, de...
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