Jugo

CENTRO DE ESTUDIOS DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 19


INDICE
introduccion
OBJETIVO
DEFINICION
REQUISITOS PARA LA ELABORACION
INGREDIENTES
PROCESO
RESULTADOconclucion

introducción: Este proyecto trata de la elaboración de los jugos y néctares en la industria quimica y alimentaria, nos permitirá conocer el procedimiento qe se lleva a cabo para estaelaboración sus ingredientes y su resultado.

* OBEJTIVO: el objetivo de este trabajo es saber cómo producir jugos y néctares de frutas naturales en la industria alimentaria y química.

DEFINICION:producto liquido,
no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, clarificado o no,
obtenido
por
procedimiento
mecánico a partir de frutas
frescas, sanas, maduras y
limpias o de la reconstituciónde
jugos
concentrados
o
deshidratados a los cuales solo
se les ha adicionado agua en tal
cantidad que reconstituya la
eliminada en el proceso de
concentración.

Requisitos que se necesitanpara la elaboración:

•Deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas.
•Se admite la separación de fases y la presencia de partículas
comestibles de la fruta.
* Se permite la adición máximade 5% de azúcar sin perder su
condición de de jugo natural.
•No se permite la adición de colorantes artificiales,
conservantes.
•Deben conservar el color, sabor y olor característicos de la
frutade la cual proceden.

INGREDIENTES y materia prima:
* Frutas: naranja, de variedades con un buen balance entre contenido de azúcares, aroma y acidez.
* Azúcar blanca refinada (hasta ajustarbrix a 10 %)
* Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador (0.7 % en relación al peso de la fruta)
* Ácido cítrico, como regulador de acidez (hasta ph 3.5)
* Benzoato de sodio, comopreservan te (0.02% sobre el peso del jugo o pulpa

PROCEDIEMIENTO:

Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la...