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Cloruro de Sodio, Importancia en la industria alimentaria y sus Efectos en la Salud

A pesar que la sal común da a los alimentos características muy importantes como es la preservación y palatabilidad requerida por los consumidores , y como todos bien lo saben, tiene un efecto nocivo para la salud por el consumo excesivo.

La sal se puede emplear en la alimentación con dos objetivosdiferentes, por un lado su capacidad de realzar ciertos sabores, hace que sea un condimento muy habitual, por otro lado su capacidad de conservar alimentos hace que sea adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos. El uso de la sal en la alimentación se centra en estas dos actividades
Para el caso de la industria alimentaria puede ser el principal aditivo utilizado para la conservación delos alimentos, y sigue siendo un importante componente en la industria alimentaria. Asimismo, los iones de sodio y cloro son elementos dietéticos esenciales pero muy raramente hay un problema de deficiencia en el caso del sodio; el riesgo se refiere más bien a un consumo excesivo.
Disminución de cloruro de sodio en la ingesta
La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud,es necesaria una pequeña dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiración y la digestión. La deficiencia de sal genera en el organismo una deficiencia de sodio denominada: hiponatremia. La deficiencia de sodio hace que el paciente tenga síntomas de apatía, debilidad, desvanecimiento, anorexia nerviosa, baja presión arterial, colapso circulatorio, shock y finalmentela muerte.

Ingesta excesiva
Diversas enfermedades han sido asociadas con la ingesta exesiva de sodio,entre ellas se encuentraasociadas con hipertensión, lo cual a su vez es un factor de riesgo en la trombosis coronaria. Además, algunos pacientes con alta presión sanguínea se benefician con una alta restricción en la ingesta de sodio. Generalmente hay un aumento de la presión sanguínea conla edad, excepto en poblaciones con una baja ingesta de sal; sin embargo estos resultados pueden estar parcialmente enmascarados por otros factores que contribuyen, como la obesidad, el alcohol y él hábito de fumar. Hay evidencias indicando que, en algunos individuos, una ingesta alta de sal en la infancia puede eventualmente resultar en hipertensión.
Dosis diarias de sal
Las necesidades de salde todos los individuos son muy variables ya que esta depende de diferentes factores , uno de ellos puede ser el clima , con climas calurosos se ingiere mas sal que con climas frios, otro ejemplo es el tipo de trabajo, si necesitan mas esfuerzo y aumento de sudor precisa una ingestión superior de sal, etc
Para evitar la ingestión en exceso de la sal, la Organización mundial de la saludrecomienda que el consumo de la sal sea como minimo 500mg diarios y como máximo 2000mg , por ende debemos extremar las precauciones con aquellos alimentos ricos en sal para evitar comer mas de lo necesario
Beneficios
El elemento necesario en la sal es el sodio, muy útil en el mantenimiento de la presión de la sangre y de los fluidos extracelulares. La carencia de sal es una deficiencia muy rara en laactualidad ya que la presencia de sal en los alimentos es casi omnipresente, por regla general lleva a la presencia de otros problemas de salud que afectan a la absorción de sodio en el estómago..
Alimentos procesados

Se ha estimado que el 15% del sodio dietético está presente de una manera natural en los alimentos no procesados y que el 15-20% se agrega durante la cocción o en la mesa; por loque alrededor del 65-70% se incorpora durante la fabricación y el procesamiento. Es así evidente que los alimentos procesados ofrecen la mejor oportunidad para una reducción significativa de la ingesta de sal. De hecho, los fabricantes de alimentos han hecho importantes reducciones en el contenido de sal de los mismos.. Aunque las carnes curadas no pueden ser preparadas sin la sal, hay muchos...