kefir

Introducción
El kéfir es un probiótico nutritivo y saludable que contiene microorganismo vivos, su consumo supone grandes beneficios para la salud, se obtiene a partir de los nódulos de kéfir,El kéfir consiste en ser una estructura polisacárida en la que conviven en simbiosis diferentes microorganismos. Con respecto a su forma este adopta una masa irregular, gelatinosa, de color blanco conligero tono amarillento y de consistencia elástica.
Es uno de los productos lácteos con más antigüedad que se conocen a lo largo de la historia. La palabra kéfir proviene del vocablo turco, este tienevarios significados pero los mas utilizados son “placer” y “salud”, se dice que el kéfir comenzó a ser consumido hace miles de años, siendo su punto de origen la región del Cáucaso, situada entre el Asíaoccidental y Europa del este. Se dice que los pastores de las montañas del Cáucaso descubrieron el kéfir por casualidad, debido a que ellos transportaban leche en sus alforjas y ésta comenzófermentar a los pocos días. Así descubrieron que esos pequeños granos blancos que se hallaban en el fondo daban lugar a esta bebida. Hoy en día el auténtico kéfir tradicional es preparado en muchos hogares alo largo del mundo entero. La receta del kéfir fue pasando de generación en generación y desde el principio fue considerada como una bebida que protegía y mejoraba la salud. De hecho, en el sigloXVIII estaba más que extendida esta creencia, que ha sido avalada científicamente en diversos estudios a partir del siglo XX.
El kéfir contiene más de 40 tipos de microorganismos y también vitaminas K,B12, B1, biotina, fosforo, calcio y magnesio, también posee abundante triptófano, que es un aminoácido esencial que ejerce un papel fundamental en diversos mecanismos fisiológicos. Además hay quemencionar la gran ayuda que aporta el kéfir a nuestro organismo gracias a sus efectos: desintoxicante, regenerador de la flora intestinal benéfica y estimulante de las defensas naturales, siendo...