Kefir

KÉFIR
El kéfir (yogur búlgaro, leche kefirada o yogur de pajaritos en Chile), es un producto lácteo fermentado pro biótico, originado en la región del Cáucaso que se ubica entre el linde de Europadel este y Asia occidental, entre el mar negro y el mar caspio, que incluye a la propia cordillera del Cáucaso y las tierras bajas posee una longitud total de unos 1.200 kilómetros cuadrados.

Ésteproducto fermentado de la leche es una combinación única de leche de cabra y granos fermentados. Alto en lactobacilos y bacterias bífidos, el kéfir es rico en antioxidantes.
En el kéfir la leche sefermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol.
Los gránulos de kéfir tienenun aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y gelatinoso; es una masa que combina bacterias pros bióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en polisacárido, denominado “Kefiran”.Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Saccharomyces kefir, aunque varían según las regiones y métodos de cultivo.Lactobacillus acidophilus es una bacteria del género Lactobacillus. Se usa junto con el Streptococcus thermophilus en laproducción del yogur.
El Lactobacillus Acidophilus se considera un pro biótico o bacteria beneficiosa para el hombre. Este tipo de bacterias habitan en los intestinos (y en la vagina de los mamíferos)protegiendo a sus poseedores del efecto nocivo de otros microorganismos.
La degradación de nutrientes efectuada por este microorganismo produce ácido láctico, peróxido de hidrógeno y otros subproductosque crean un medio hostil para otros organismos indeseables.


Levadura cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la...