Keratina

Respuesta 1
La mayoría de las proteínas se desnaturalizan a altas temperaturas, pero existen algunas excepciones. Para una sorpresa de los científicos, algunas de las proteínas contenidas enbacterias que residen en condiciones de extremas temperatura a 100°C o más, conocidas como Hipertermofilas, las proteínas que encontramos en ellas muestran algunas variaciones en sus estructuras secundarias,varias de estas enzimas termoestables tienen una super abundancia de puentes salinos en sus superficies, la clave está en que estos puentes salinos forman mallas que impiden la desnaturalización ,secuencias especiales de aminoácidos aparecen para reforzar las proteínas.
Las enzimas de los termófilos, se llaman enzimas extremas. Una de las cosas que hacen estas enzimas para mantener su formatridimensional en altas temperaturas es doblarse aún más fuertemente que las enzimas que están sometidas a temperaturas normales. Así mismo, muchos de los enlaces químicos que se forman entre losaminoácidos de las superficies externas de las enzimas extremas ayudan a mantener estas proteínas intactas y dobladas correctamente. Estos enlaces actúan como cinturones, manteniendo la forma de las enzimas.Otro truco, es poseer una cantidad menor de glicina (un aminoácido) que las proteínas normales. De los 20 aminoácidos que conforman las proteínas, la glicina es el segundo aminoácido más comúnmenteencontrado en ellas. Este aminoácido ayuda a la enzima a mantener su flexibilidad y su capacidad de doblarse. Al tener menos glicina, las enzimas extremófilas son más rígidas y fuertes. Una de lasherramientas más interesantes que las hipertermófilas usan para mantener sus enzimas funcionando correctamente es la proteína chaperona (un tipo especial de proteína reparadora). Esta proteína chaperonarepara las enzimas que se comienzan a separar, uniéndose a ellas y enrollándolas en su forma original.
Bibliografía:
Voet, Voet, Pratt. Fundamentos de Bioquímica, 2ed. 2009, Madrid, pág. 160....