Kilograys utilizados en alimentos

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KiloGrays utilizados en alimentos
En 1980 expertos de la IAEA, FAO, WHO concluyen que la irradiación de los alimentos hasta una dosis de 10 kGy no presenta riesgo para la salud humana y que este tratamiento no produce problemas nutricionales y/o microbiológicos. La OMS clasifica la dosis de irradiación como: baja (≤ 1 kGy), dosis media (hasta 10 kGy) y dosis Alta (>10 kGy).
Aplicacionesactuales de la irradiación en los alimentos
Beneficio | Dosis (KGy) | Productos |
Dosis bajas (hasta 1 kGy) |
Inhibición de germinación | 0.05–0.15 | Papa, cebolla, ajo, raíz de jengibre, ñame |
Desinfestación y desinfección de parásitos | 0.15–0.5 | Fruta fresca y seca, pescado y carne, carne de cerdo fresca |
Retraso de los procesos fisiológicos | 0.25–1.0 | Frutas y verduras frescas |Dosis media (1 a 10 kGy) |
Alargamiento de vida útil | 1.0-3.0 | Pescado fresco, fresas, hongos |
Eliminacion de microorganismos patógenos y de deterioro | 1.0–7.0 | Pescados y mariscos frescos y congelados, carne de ave cruda o congelada, carne y huevos con cáscara |
Para mejorar las propiedades tecnológicas de los alimentos | 2.0–7.0 | Uva (aumento del rendimiento del jugo), verdurasdeshidratados (para reducción de tiempo de cocción) |
Dosis alta (10-15 kGy) |
Esterilización industrial (encombinación con calor leve) | 30–50 | Carne, carne de aves, mariscos, alimentos preparados, alimentos para dietas hospitalarias estériles, carnes congeladas para los astronautas |

Sustancias GRAS
GRAS es un acrónimo de la frase generalmente reconocidos como seguros. Conforme a losartículos 201 y 409 de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos , cualquier sustancia que se añade intencionalmente a los alimentos es un aditivo alimentario, que está sujeta a revisión y aprobación ante la FDA.
Esta es una lista de 373 sustancias GRAS que fueron evaluados por el Comité Selecto de sustancias GRAS (SCOGS).
GRAS Substances evaluated by SCOGS |
GRAS Substance | IDCode | SCOGS Conclusion
Type No. | SCOGS
Report # | 21 CFR Section | NTIS Accession Number |
Acetic acid4 | 64-19-7 | 1 | 82 | 184.1005 | PB-274 670/9 |
Acetylated Distarch Adipate5 | 68130-14-3 | 2 | 115 | ** | PB80-128796 |
Acetylated Distarch Glycerol6 | 53123-84-5 | 4 | 115 | ** | PB80-128796 |
Acetylated Distarch Phosphate7 | 68130-14-3 | 2 | 115 | ** | PB80-128796 |
AcetylatedDistarchoxy Propanol8 | 977120-10-7 | 3 | 115 | ** | PB80-128796 |
Acid hydrolyzed proteins9 | *** | 1 | 37b | ** | PB-283 440/6  |
Acid Modified Starch10 | 65996-63-6 | 1 | 115 | ** | PB80-128796 |
Aconitic Acid11 | 499-12-7 | 1 | 41 | 184.1007 | PB-254 534/1 |
Adipic acid12 | 124-04-9 | 1 | 80 | 184.1009 | PB-266 279/9 |
Agar-agar13 | 9002-18-0 | 2 | 23 | 184.1115 | PB-265 502/5 |Aluminum ammonium sulfate14 | 7784-26-1 | 1 | 43 | 182.1127 | PB-262 655/4 |
Aluminum calcium silicate15 | 1344-01-0 | 1 | 61 | 182.2122 | PB-301 402/4 |
Aluminum hydroxide16 | 21645-51-2 | 1 | 43 | 184.1139 | PB-262 655/4 |
Aluminum oleate (packaging)17 | 688-37-9 | 1 | 43 | ** | PB-262 655/4 |
Aluminum palmitate (packaging)18 | 555-35-1 | 1 | 43 | ** | PB-262 655/4 |
Aluminum potassiumsulfate19 | 7784-24-9 | 1 | 43 | 182.1129 | PB-262 655/4 |
Aluminum sodium sulfate20 | 7784-28-3 | 1 | 43 | 182.1131 | PB-262 655/4 |
Aluminum sulfate21 | 10043-01-3 | 1 | 43 | 182.1125 | PB-262 655/4 |
Ammoniated Glycyrrhizin22 | 1405-86-3 | 2 | 28 | 184.1408 | PB-254 529/1 |
Ammonium alginate23 | 9005-34-9 | 2 | 24 | 184.1133 | PB-265 503/3 |
Ammonium bicarbonate24 | 1066-33-7 | 1 | 34 | **| PB-254 532/5 |
Ammonium carbonate25 | 8000-73-5 | 1 | 34 | 184.1137 | PB-254 532/5 |
Ammonium chloride26 | 12125-02-9 | 1 | 34 | 184.1138 | PB-254 532/5 |
Ammonium citrate27 | 7632-50-0 | 1 | 84 | 184.1140 | PB-280 954/9 |
Ammonium hydroxide28 | 1336-21-6 | 1 | 34 | 184.1139 | PB-254 532/5 |
Ammonium phosphate dibasic29 | 7783-28-0 | 1 | 32 | 184.1141 | PB-262 651/3 |
Ammonium...
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