Lípidos

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LÍPIDOS

Las grasas y sus derivados se conocen como lípidos. Químicamente están formados por C, H y O, pero la relación entre los átomos de H es mayor a 2 a 1 en relación a los carbohidratos; algunos lípidos incluyen a nitrógeno, fósforo, azufre, etc. Su UNIDAD ESTRUCTURAL son los ÁCIDOS GRASOS.

La presencia de un alto porcentaje de hidrógeno en los lípidos, hace posible que:
(1) Loslípidos almacenen mucha mayor cantidad de energía que los carbohidratos, 1g. de lípidos produce 9.3 cal, frente a 4 cal que producen los carbohidratos.
(2) Conlleva a la producción de una gran cantidad de agua. Ejm:
Oxidación de un lípido:
Oxidación de un carbohidrato:

FUNCIONES:
a. Fuente importante de energía en la dieta habitual y sirven para almacenar energía en el cuerpo.
b.Los lípidos son importante reserva de alimento, pueden acumularse en cantidades prácticamente ilimitadas y en condiciones anhidras (sin agua).
c. Debajo de la piel cumple funciones de reserva energética, aislamiento térmico y de amortiguación.
d. Forman parte de las membranas celulares (fosfolípidos y el colesterol).
e. Modulan activamente la actividad humana en forma de vitaminasliposolubles, hormonas, etc.
f. Liberan gran cantidad de agua, por lo que organismos que tienen poca provisión de agua en su organismo tendrán un metabolismo lipídico elevado con el fin de proveerse de agua.

CLASIFICACIÓN:
• Lípidos simples: Que comprende a los glicéridos y ceras.
• Lípidos compuestos: Que comprende a los fosfolípidos, glicolípidos y esfingolípidos.
• Lípidos derivados

LÍPIDOSSIMPLES:

A. GLICÉRIDOS: Se encuentran en células animales y vegetales. Están compuestos por glicerol y ácido grasos:
B.

1. Glicerol ó Glicerina: Es un alcohol de tres carbonos y tres grupos alcohol (OH)


2. Ácidos Grasos: Aparecen en animales y plantas. Existen ácidos grasos esenciales que no se pueden sintetizar en el organismo, y deben ser proporcionados por ladieta. Los no esenciales si se pueden sintetizar




. Clasificación:
Tabla 1. Principales ácidos grasos saturados y no saturados.
NOMBRES FÓRMULA QUÍMICA NÚMERO DE ÁTOMOS
DE CARBONO NÚMERO DE DOBLES ENLACES PROCEDENCIA
SATURADOS
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico

NO
SATURADOS
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolénico
Araquidónico
C13H27COOH
C15H31COOH
C17H35COOHC19H39COOH

C15H29COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
C17H29COOH
C19H31COOH
14
16
18
20

16
18
18
18
20
0
0
0
0

1
1
2
3
4
Aceite de coco
En casi todas las grasas y aceites
Aceite de maní

Mantequilla
Grasas y aceites
Aceite de cartamo
Aceite de linasa
Aceite de maní

Acidos grasos saturados: Cuando todos sus átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada estánunidos por enlaces simples. Sólidos a temperatura ambiente. Predominan en los seres vivos.

Acidos grasos no saturados o insaturados: Cuando entre algunos de sus átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada poseen uno o varios enlaces dobles.

Propiedades:
Las propiedades de una grasa vienen determinadas por la longitud de la cadena y el grado de saturación de los ácidos grasos presentes. Lasgrasas que tienen ácidos grasos de cadenas cortas, insaturados o ambas cosas a la vez, tienden a ser líquidos volátiles o aceitosos y las grasas que contienen ácidos grasos de cadenas largas y ácidos grasos saturados tienden a ser sólidas y duras.

Formación de Glicéridos:
Los glicéridos se forman cuando el glicerol reacciona con uno, dos o tres moléculas de ácidos grasos, formándoserespectivamente: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, con formación de enlaces de tipo ester y con la eliminación de una, dos o tres moléculas de agua respectivamente.

Si representamos al ácido graso por R-COOH, la formación de los glicéridos será:






Los ácidos grasos que reaccionan con el glicerol pueden ser iguales o diferentes. Ejemplo:
Glicerol + Ac. Palmítico ...
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