LA ADMINISTRACION DE RASTROS MUNICIPALES
Páginas: 9 (2184 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2015
LA ADMINISTRACION DE RASTROS MUNICIPALES
EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS
Los rastros constituyen un servicio público que en la administración pública, tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales mediante los procedimientos más convenientes para el consumo de la población.
El servicio público de rastrosse presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
La presentación de este servicio permite:
Proporcionar a la población carne que reúna las condiciones higiénicas y sanitarias necesarias para su consumo.
Controlar la introducción de animales a través de suautorización legal.
Realizar una adecuada comercialización y suministro de carme para consumo humano.
Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales.
Evitar la matanza clandestina en casas y domicilios particulares.
Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de lasespecies.
RASTRO MUNICIPAL
Comprende las instalaciones físicas propiedad del municipio, que se destinan al sacrificio de animales que posteriormente será consumido por la población como alimento. Cuenta con personal, equipo y herramientas necesarias para su operación y comprende las áreas destinadas a los corrales de desembarque y de depósito, así como a la matanza.
El corral de desembarque estádestinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.
El corral de depósito sirve para guardar el ganado que, habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, está debidamente preparado para el sacrificio.
En la sala de matanza se realiza el sacrificio, la extracción de vísceras y corte de carnes.
Servicios que prestan el rastro.
Estos se clasifican en ordinarios yextraordinarios.
Los ordinarios, son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y están encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:
Recibir en los corrales el ganado en pie.
Inspeccionar la sanidad de los animales.
Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio.
Hacer el degüello y evisceración de los animales.
Vigilar el estado sanitario dela carne.
Proporcionar el servicio de vigilancia.
Facilitar el transporte sanitario de los canales.
Los extraordinarios se derivan de los servicios normales del rastro y se proporcionan de manera adicional, por mencionar algunos:
El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
Los servicios de refrigeración para canales y vísceras.
La alimentación del ganado en los corrales.
El encierro de losanimales en el corral de depósito que se destinarán para la venta en pie.
TIPOS DE RASTROS
Rastros TIF. Son aquellos que además de prestar servicios básicos que proporcionan los rastros TSS, permiten una industrialización de los productos derivados de la carne. Sus funciones son las siguientes:
Matanza, que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cueros, limpia de pieles ylavado de vísceras.
Manejo de canales, que consiste en el corte de carnes.
Empacadora de carnes en la que se realizan embutidos como jamón, salchicha, salame, así como también chorizos y patés.
Sutura clínica, donde se producen hilos para cerrar heridas.
Industrialización de esquilmos, que consiste en el aprovechamiento de los desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados alalimento de animales.
La ventaja de este tipo de rastro, es que el animal es mejor aprovechado favoreciendo con ello un mayor rendimiento y abaratamiento de la carne en beneficio de la economía familiar.
Rastros TSS. Son lo que se conocen comúnmente como rastros municipales. Se caracterizan por el equipamiento y servicios que proporcionan, así como el tipo de inspección que lleva a cabo la...
EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS
Los rastros constituyen un servicio público que en la administración pública, tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales mediante los procedimientos más convenientes para el consumo de la población.
El servicio público de rastrosse presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
La presentación de este servicio permite:
Proporcionar a la población carne que reúna las condiciones higiénicas y sanitarias necesarias para su consumo.
Controlar la introducción de animales a través de suautorización legal.
Realizar una adecuada comercialización y suministro de carme para consumo humano.
Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales.
Evitar la matanza clandestina en casas y domicilios particulares.
Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de lasespecies.
RASTRO MUNICIPAL
Comprende las instalaciones físicas propiedad del municipio, que se destinan al sacrificio de animales que posteriormente será consumido por la población como alimento. Cuenta con personal, equipo y herramientas necesarias para su operación y comprende las áreas destinadas a los corrales de desembarque y de depósito, así como a la matanza.
El corral de desembarque estádestinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.
El corral de depósito sirve para guardar el ganado que, habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, está debidamente preparado para el sacrificio.
En la sala de matanza se realiza el sacrificio, la extracción de vísceras y corte de carnes.
Servicios que prestan el rastro.
Estos se clasifican en ordinarios yextraordinarios.
Los ordinarios, son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y están encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:
Recibir en los corrales el ganado en pie.
Inspeccionar la sanidad de los animales.
Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio.
Hacer el degüello y evisceración de los animales.
Vigilar el estado sanitario dela carne.
Proporcionar el servicio de vigilancia.
Facilitar el transporte sanitario de los canales.
Los extraordinarios se derivan de los servicios normales del rastro y se proporcionan de manera adicional, por mencionar algunos:
El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
Los servicios de refrigeración para canales y vísceras.
La alimentación del ganado en los corrales.
El encierro de losanimales en el corral de depósito que se destinarán para la venta en pie.
TIPOS DE RASTROS
Rastros TIF. Son aquellos que además de prestar servicios básicos que proporcionan los rastros TSS, permiten una industrialización de los productos derivados de la carne. Sus funciones son las siguientes:
Matanza, que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cueros, limpia de pieles ylavado de vísceras.
Manejo de canales, que consiste en el corte de carnes.
Empacadora de carnes en la que se realizan embutidos como jamón, salchicha, salame, así como también chorizos y patés.
Sutura clínica, donde se producen hilos para cerrar heridas.
Industrialización de esquilmos, que consiste en el aprovechamiento de los desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados alalimento de animales.
La ventaja de este tipo de rastro, es que el animal es mejor aprovechado favoreciendo con ello un mayor rendimiento y abaratamiento de la carne en beneficio de la economía familiar.
Rastros TSS. Son lo que se conocen comúnmente como rastros municipales. Se caracterizan por el equipamiento y servicios que proporcionan, así como el tipo de inspección que lleva a cabo la...
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