La basura que comemos

ELABORACIÓN DEL WHISKY
Elaboración
Primero se lava la cebada y posteriormente se pone en remojo
durante dos días. Después se escurre y se esparce formando
una cepa de unos 30 cm. sobre una erade malta
donde comienza a germinar.
Este proceso dura de
siete a diez días. El cereal
debe moverse tres veces al
día para que no se produzca
una acumulación de calor ni
se críen cultivos demoho.
En cuanto el almidón se
haya convertido en azúcar,
debe secarse la cebada y
finaliza el proceso de malteado.
Para ello se reparte
sobre una rejilla de mallas
tupidas bajo la cual arde sinllama un fuego de turba.
Esta malta se enfría y se
muele, obteniendo, así, el
grist. A esta harina muy
gruesa se le añade el agua
de la destilería que previamente se ha calentado a 65º C. Duranteeste procedimiento se eliminan los componentes que
contienen azúcar de la masa pastosa que se ha producido y
se denomina mash.
A continuación, ésta es introducida en una cuba de macerar
que puedetener una capacidad entre 9,000 y 36,000
litros. Allí se separa el líquido azucarado de los componentes
sólidos y se obtiene el wort, el mosto, que se bombea a los
refrigeradores especiales, en losque se enfría a unos 22º C.
La fermentación que convierte el azúcar en alcohol y anhídrido
carbónico se produce en los washbacks, espaciosos
recipientes de madera o acero inoxidable. Para iniciarel
proceso de fermentación se añade la levadura al mosto.
Esta reacción química se completa en dos fases: el wash se
bombea a la primera y mayor de las calderas, que se calienta
lentamente pordebajo. Cuando se alcanza el punto de
ebullición, los vapores ascienden por el cuello de la caldera
donde se condensan. De esta manera se forma un whisky
muy crudo que es refinado a continuación en unsegundo
proceso de destilación. Éste se realiza en tres subprocesos
de destilación consecutivos. El maestro destilador aísla con
gran precisión el producto obtenido de destilación intermedio,...