La bella epoca de mexico

La Bella Epoca en
México

LA INDEPENDENCIA
A) ANTECEDENTES.
Las costumbre en la Nueva España fueron el resultado de las
circunstancias especiales que siguieron a la Conquista; mezcla de razas,
cristianización, riqueza del grupo clerical, acaparamiento de capitales,
persistencia de usos precortesianos, gran autoridad y completa libertad
que los españoles tuvieron en la Colonia. En elsiglo XVI fue el periodo
de formación de la sociedad colonial, y es, hasta el siglo XVII, que
presenta los caracteres que le son propios.
La riqueza novohispana era ostentosa; el oro y la plata eran de uso
corriente en bandejas, estuches, marcos de retratos, vasijas, cuchillería,
alhajas, miniaturas; en incrustaciones de muebles, sillas de montar y
también en bordados de cortinajes, colchas,vestidos, etc.
Fue tan escandaloso el lujo en la Colonia que fray Juan de Zumárraga
escribía al Príncipe Felipe: “… hay tan gran desorden, superficialidad y
vanidad en trajes y atavíos de casas, que ni en la cámara de la
emperatriz vi tantas tapicerías y tantas almohadas de seda.”
Como respuesta a esta carta, Felipe IV expidió lo siguiente:
• No tener más de diez y ocho personas dentro de laservidumbre.
• No hacer incrustaciones de oro en madera y otro material.
• No se puede hacer bordaduras de oro, seda, plata o hilo en
colgaduras, camas, doseles, almohadas, sobremesas,
alfombras, cofrecillos, ni otra cosa alguna de tela de oro o
plata, paño, cuero, cañamazo o cualquier otro género de tela.
Sin embargo, la perfecta diferenciación entre las dos clases existentes:
españoles ycriollos; y entre las castas e indios (ricos y pobres), ponían de
manifiesto el gran desequilibrio económico, pues mientras la clase
poseedora hacía vida de ostentación, las castas vivían con grandes
limitaciones y los indios explotados y miserables no tenían ni con que
cubrirse y su alimentación se basaba en tortilla con chile.
Todas estas diferencias detonaron el pensamiento deindependencia, el
pensamiento de una nación libre del los intermediarios y acaparadores
españoles, y de esta forma tener el control de la nación el sector criollo.

B) COSTUMBRES CRIOLLAS Y CULTURA ALIMENTARIA EN EL CAMPO.
Los primeros años del siglo XIX, México intentaba despertar ante la
perspectiva de nuevas posibilidades.
La comida era de lo más variada y también diferenciada. En la alta
sociedadpersistía el uso de la comida a la usanza española, aun
cuando con el tiempo se fueron introduciendo platos confeccionados
con productos de otras tierras que hicieron típica la cocina mexicana.
Al finalizar la etapa colonial, “en cada comida se servía
inmediatamente después de la sopa, el puchero compuesto de carnero
cocido, carne de res, tocino, aves, garbanzos, calabacitas, patatas
perascocidas, verduras y muchos otros vegetales; se servían todos
juntos al mismo tiempo acompañados de una salsa de hierbas y
tomates.”
Típico de la sociedad colonial fue el chocolate que el pueblo tomaba
en jícara, y los nobles en finas mancerinas, el cual se consumía a todas
horas: en el desayuno, la merienda, la cena y aún entre comidas como
golosina.
En los conventos se hacían mil golosinasy potajes que salían para las
mesas de los obispos y de los poderosos. A las monjas de Santa Rosa de
Puebla se les atribuye la invención del mole de guajolote, por más que
tiene mucho de indio como su mismo nombre lo indica. Entre los indios
la comida era frugal: tortillas, chile, pulque, todos los día; y en las fiestas
carne y frijoles.
Por otra parte la comida mexicana había alcanzado talgrado de
calidad, que el pueblo incluía a menudo entre sus romances y coplillas
guerreras, renglones relacionados con la comida:
“De clémole o caldo de tornachile
Todos los días de guerra,
Prefiero el mole de olla sin vacile
Aunque por ello de picor muera.
Pero al virrey, chaqueta, vé y dile
Que morirá en vulgar salmuera.
Mañana, o cualquier día de desfile.”

Así como el pueblo...