La biologia

Equipo mayor

Asadores
Función: Sirve para cocinar los alimentos lentamente
Características: Existen dos clases de asadores: Los de gas y los de carbón vegetal. Tienen parrillas paramarcado, Frente, costados y charola en acero inoxidable.

 



Estufas (industriales, comerciales)

Función: Es un aparato destinado a calentar los alimentos

Característica: Industrial: cuatro omás quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno, grill, y en ocasiones freidora. Convencional: esta solo cuenta con los quemadores y un horno. Puede funcionar por medio de la combustión o,modernamente, por electricidad



Freidoras
Función: Formar en los alimentos una capa crujiente
Características: La freidoras cuentan con un cestillo para sacar los elementos del aceite y escurrirlos.Controles de temperatura mecánicos o eléctricos.





Horno
Función: Cocinar, calentar o secar alimentos
Características: Dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de uncompartimiento cerrado, es cuadrado y en su interior contiene por lo general dos rejas de metal




Plancha
Función: Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, esta técnica se emplea encualquier tipo de carne
Características: Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la plancha los alimentos no tocan el fuego.


Salamandra
Función: Se emplea para calentar ingredientescocinados, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos.
Características: Maquina o aparato que irradia calor de forma constante .






Marmita
Función: Calentar alimentos en grandescantidades
Características: Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieren calentamiento.




Campana
Función: Se utiliza para eliminar la grasa en suspensión en elaire, los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire.
Características: Una campana extractora,...