preparaciones culinarias

SOPA DE MENUDENCIAS








INGREDIENTES
Menudencia picada
Zanahoria brunoise
Apio en bola
Papa amarilla
Papa pastusa
Cebolla larga
Alverja verde
Tallo de apio
Pimentón brunoise
Cilantro finamente picado


PREPARACION
Colocamos al fuego un olla con agua, cuando empieza a hervir agregamos menudencias y sal, luego agregamos el resto de ingredientes y dejamos cocinar, cuandola sopa este lista le ponemos cilantro finamente picado.











ARROZ VERDE
















INGREDIENTES
Arroz
Aceite
Espinaca finamente picada
Tallo de apio
Cebolla larga finamente picada



PREPARACION
Salteamos en un sartén con un poco de aceite, cebolla, pasta de ajo y espinaca, le agregamos el arroz luego le agregamos la mescla licuada de una partede la espinaca (los pocillos de agua depende de la cantidad de arroz).

















EMPANADA VALLUNA





INGREDIENTES
Masa
Harina pan
Azúcar
Sal
Azafrán
Agua
Para el relleno
Papa amarilla cocida
Carne molida o desmechada
Hogo
Maní tostado finamente picado
sal


PREPARACION
Se moja la harina con agua tibia, sal, azúcar, el azafrán y se amasa hastaobtener una masa homogénea.
Se mezcla el puré de papa amarilla con la carne, el hogo y el maní; se hacen las empanadas y se fritan en abundante aceite caliente.








PAPA RELLENA



INGREDIENTES
Papa
Carne
Pollo
Arroz
Hogo
Huevo

PREPARACION

Se cocina papa pastusa con un poco de sal y cuando esta cocinada se hace el puré. Preparamos arroz blanco y al mismo tiempo sesaltea la carne y el pollo , los huevos se cocinan y se sacan cuando estén duros ; para hacer la mezcla del relleno : Preparamos un hogo ( cebolla , tomate ) y mezclamos con el arroz , la carne , el pollo y el puré ; se arman bolas de tamaño mediano y se les agrega un huevo cocido .

Ingredientes pasta para la papa
Harina de trigo
huevo batido
Consomé
azafrán
sal.
Mezclamos todo hastaconseguir una pasta espesa y en ella cubrimos las papas rellenas y llevamos a freír a fuego alto.




CARIMAÑOLAS



INGREDIENTES
Masa
Yuca
Cebolla
Pimentón
Tallo de apio
Harina de trigo
Azafrán
Fondo
para el relleno
carne molida
carne desmechada
hogo
queso
sal
ajo
PREPARACION
La yuca se cocina previamente, un día antes, con elcaldo concentrado, pimentón, azafrán para dar color, y tallo de apio.
Se muele la yuca y se amasa con la harina de trigo y sal; después de tener la masa lista se rellena con las carnes mezcladas con el hogo y el queso y se fritan en abundante aceite a fuego medio.




AJI CON AGUACATE














INGREDIENTES

Aguacate en puré
Ají o salsa de ají
Cebolla
cilantrofinamente picado
Aceite
Ajo
Vinagre
Limón
Sal

PREPARACION
Picamos finamente todos los ingredientes y mesclamos.












REGAÑONAS



INGREDIENTES
masa de maíz tierno 500gr
esencia vainilla ½ tapita
esencia banano ½ tapita
2 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
1 pisca de sal
Azúcar 200 a 250 grs.
Harina pan y trigo o fécula de maíz la refrigeramos un rato paraque tenga más consistencia.


PREPARACION

Molemos la mazorca, le agregamos todos los ingredientes y freímos en aceite bien caliente.













VERDURAS CALIENTES











INGREDIENTES

Pepino en juliana
Cebolla blanca en juliana
Pimentón en juliana
Zanahoria en juliana
Repollo
Habichuela al sesgo
Jengibre rallado
marinada de la carne de cerdo y elpollo por separado
Salsa para marinar
PREPARACION
Cebolla, pimienta, hoja de apio, salsa negra o soya, vinagre, mostaza, humo de leña, licuamos todos los ingredientes y marinamos.
Nota la habichuela la escalfamos le agregamos un poco de sal y azúcar en el agua hirviendo. Le agregamos las habichuelas y después de que empieza a hervir se deja 10 minutos, luego se escurre y se pasa a choque...