La Caficultura En El Salvador

I. teoria de la caficultura en el salvador

1.1 Concepto de café
El café, es la infusión del grano tostado y molido de café que es el fruto del arbusto llamado cafeto. Este arbusto, que puede alcanzar los ocho metros de altura, se poda hasta una alzada de dos metros como máximo para que sea más fácil su recolección y cuyas plantaciones se llaman cafetales.
El fruto del cafeto es una drupa quecuando esta escarlata ofrece su momento de corrección y contiene en su interior dos granos plano-convexos en medio de una pulpa azucarada que están envueltos por un núcleo fibroso llamado pergamino. El cafeto tiene una vida útil de 20 años, talándose cuando alcanza esta edad al no ser rentable económicamente. La selección de las mejores semillas se utiliza para generar platones que cuando tieneunos decímetros de altura se trasplantan al cafetal, comenzando a producir a los 4 años.

1.2 Morfología del cafeto:
-semilla:
El grano de café tiene forma plana-convexa, constituido en su mayor parte por el endospermo de color blanco y muy pequeño.
-fruto:
Esta compuesto por la pulpa, miel o mucilago, pergamino, película plateada y grano. Cada fruto posee dos semillas opuestas y su tamañodepende de la variedad.
-flor:
El botón floral es de color blanco llamado “pacaya”, las flores aparecen en las axilas de las bandolas en grupos de 4, sobre un tallito llamado “glomerulo”, existiendo de 3 a 6 de ellos en las base de cada hoja.
-hojas:
Cada especie y variedad de cafeto tiene tallo distinto, la cantidad y distribución de follaje esta en relación con la sombra que posee. Enpromedio, por especie y variedad, la hoja mide de 12 a 24cm. de largo y de 5 a 12cm. de ancho, variando su forma de elíptica a lanceolada.
-tallo:
El eje central de la planta, posee un crecimiento continuo, que origina nudos y entrenudos, permitiendo un alargamiento del tallo en todas sus partes, esto permite que el crecimiento de las ramas laterales inferiores sea permanente, sumando al crecimientovertical, proporcionando la forma cónica de la planta.
-raíz:
La raíz se clasifica como pivotante, de 50 a 60cm. de profundidad, originándose las raíces axiales o de sostén y las laterales que se extienden horizontalmente.

1.3 Importancia del café en EL Salvador
El área cafetalera Salvadoreña contribuye a preservar la vida de muchas especies locales y de otras latitudes. Encada grano de caféque El Salvador exporta al mundo se encierra vida, pureza y preservación de recursos naturales como el suelo, el agua y el aire y detrás de el están las manos de muchos Salvadoreños que se esfuerzan para ofrecer calidad y satisfacción.

1.4 Surgimiento del café en el salvador
Algunos historiadores fijan el periodo de introducción del cafeto en el salvado entre los años 1779 y 1796. Otros estimanque ocurrió entre 1800 y 1815. Se cree que los señores Cirilo Guerra y Francisco Martínez de Santa Ana, encontraron las primeras plantas del cafetalero en los terrenos de dos campesinos de Ahuachapán, quienes habían obtenido semillas de la Hacienda del Soyote, propiedad de los señores Álvarez de Asturias, en Jutiapa. De allí el cultivo se extendió al resto de la republica.
Otra fuente deinformación refiere que en 182 el café estaba tan extendido en la provincia de Cuscatlán (antiguo nombre de El Salvador), que lo menciona como producto nacional.
A partir de 1857 se expandió el cultivo el cultivo por todo el territorio Salvadoreño. La ruta se inicio en Ahuachapán, para luego pasar a Santa Ana y Sonsonete. Posteriormente se introdujo en el oeste de San Vicente, en las montañas de Berlíny en el Volcán Chaparras tique, en San Miguel.
Los agricultores de Santiago de María, Tecapan y Jacapa en Usulután y de San Vicente se convirtieron en viveristas de café.

1.5 Variedades de café en El Salvador
1.5.1 BOURBON:
Origen: etiopia, luego paso a Arabia, Holanda, Francia e Isla Martinico, de donde se extendió a El Salvador.
Descripción: porte alto, bandolas largas, entrenudos...