la carne de llama y alpaca
Páginas: 16 (3762 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2014
CARNE DE LLAMA
La Llama, el animal de los Andes, fue el principal animal de carga y alimento de los indígenas, actualmente se constituye en la mejor carne con alto contenido proteínico de elevadovalor biológico y calidad, es más suave que la carne de res y de un sabor delicado.
Históricamente el consumo de carne de camélidos es una costumbre muy arraigada en las comunidadesalto-andinas,sea en forma fresca, en "charque" o en "chalona". Este tipo de procesamiento, campesino-artesanal, les permitió, y aún hoy les permite, conservar y transportar la carne durante un lapso prolongado detiempo, otorgándoles la posibilidad de comercializarla o consumirla según sus necesidades.
En los últimos años se están implementando mejoras en la tecnología campesina de procesamiento lo cualpermitepresentar un producto que además de comercializarse en los poblados campesinos y en centros mineros, ya ha ingresado, en cadenas de supermercados de países como Perú, Bolivia y Chile con unademanda atractiva.
Propiedades Nutricionales:
La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes (25%), y el bajo contenido de su grasa no incide en la formacióndecolesterol que responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno.
Su contenido de colesterol va de 0,16% a 0,20%, que es menor al de otras especies domésticas y es sana ya que notiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la población.
Además, cabe recalcar que la carne de los camélidos sudamericanos domésticos se caracteriza por ser tierna y magradebidoa que sus músculos están compuestos por fibras cortas con escaso tejido conectivo y sin grasa intramuscular. Por tanto, es de buena digestibilidad y recomendable para todos los consumidores,especialmente para la alimentación infantil a partir de los dos años de edad; igualmente para las dietas hiperproteicas, bajas de grasas y de colesterol.
Ventajas de la Carne de Llama
La Llama, el animalde los Andes cuyo origen se remonta a más de 5000 años, fué el principal animal de carga y alimento de los indígenas, actualmente se constituye en la mejor carne con alto contenido proteínico.
La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol que responde a las necesidades y requerimientosdel consumidor moderno.
Por otra parte la carne de Llama es sana ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la población, para contrarrestar ciertas susceptibilidades de las personas se dan a conocer ciertos aspectos sobre la Triquina y la Sarcosistis que son simples desconocimientos culturales acerca de la Llama y de sus posibles enfermedades.
LaSarcosistis son quistes que presenta la Llama, la cual se contagia por ingerir partes contaminadas con huevos de parásitos que los perros dejan junto a sus heces. Estos parásitos al ser ingeridos por las personas en la carne de llama son destruidos facilmente en el estómago, por lo que no causa enfermedades en condiciones naturaleses decir carne cruda.
Está comprobado cientificamente que se puede tratarla carne para matar a los quistes de sacosistis a través del congelamiento a -18° Centígrados durante tres días o al calentamiento de la carne hasta por lo menos 65° Centígrados. También la deshidratación y salado de la carne en la elaboración del "Charque" donde tambien se eliminan los parásitos.
La Triquina no puede existir en la carne de Llama por la razón de que las Llamas no consumen carne,está enfermedad es propia de los cerdos,a simple vista la triquina no se la puede ver, y se confunde con los quistes o sarcosistis.
Dan a conocer las propiedades nutricionales de la carne de alpaca
Un equipo de investigación del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León ha estudiado las propiedades de la carne de alpaca (Vicugna pacos), un animal...
La Llama, el animal de los Andes, fue el principal animal de carga y alimento de los indígenas, actualmente se constituye en la mejor carne con alto contenido proteínico de elevadovalor biológico y calidad, es más suave que la carne de res y de un sabor delicado.
Históricamente el consumo de carne de camélidos es una costumbre muy arraigada en las comunidadesalto-andinas,sea en forma fresca, en "charque" o en "chalona". Este tipo de procesamiento, campesino-artesanal, les permitió, y aún hoy les permite, conservar y transportar la carne durante un lapso prolongado detiempo, otorgándoles la posibilidad de comercializarla o consumirla según sus necesidades.
En los últimos años se están implementando mejoras en la tecnología campesina de procesamiento lo cualpermitepresentar un producto que además de comercializarse en los poblados campesinos y en centros mineros, ya ha ingresado, en cadenas de supermercados de países como Perú, Bolivia y Chile con unademanda atractiva.
Propiedades Nutricionales:
La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes (25%), y el bajo contenido de su grasa no incide en la formacióndecolesterol que responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno.
Su contenido de colesterol va de 0,16% a 0,20%, que es menor al de otras especies domésticas y es sana ya que notiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la población.
Además, cabe recalcar que la carne de los camélidos sudamericanos domésticos se caracteriza por ser tierna y magradebidoa que sus músculos están compuestos por fibras cortas con escaso tejido conectivo y sin grasa intramuscular. Por tanto, es de buena digestibilidad y recomendable para todos los consumidores,especialmente para la alimentación infantil a partir de los dos años de edad; igualmente para las dietas hiperproteicas, bajas de grasas y de colesterol.
Ventajas de la Carne de Llama
La Llama, el animalde los Andes cuyo origen se remonta a más de 5000 años, fué el principal animal de carga y alimento de los indígenas, actualmente se constituye en la mejor carne con alto contenido proteínico.
La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol que responde a las necesidades y requerimientosdel consumidor moderno.
Por otra parte la carne de Llama es sana ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la población, para contrarrestar ciertas susceptibilidades de las personas se dan a conocer ciertos aspectos sobre la Triquina y la Sarcosistis que son simples desconocimientos culturales acerca de la Llama y de sus posibles enfermedades.
LaSarcosistis son quistes que presenta la Llama, la cual se contagia por ingerir partes contaminadas con huevos de parásitos que los perros dejan junto a sus heces. Estos parásitos al ser ingeridos por las personas en la carne de llama son destruidos facilmente en el estómago, por lo que no causa enfermedades en condiciones naturaleses decir carne cruda.
Está comprobado cientificamente que se puede tratarla carne para matar a los quistes de sacosistis a través del congelamiento a -18° Centígrados durante tres días o al calentamiento de la carne hasta por lo menos 65° Centígrados. También la deshidratación y salado de la carne en la elaboración del "Charque" donde tambien se eliminan los parásitos.
La Triquina no puede existir en la carne de Llama por la razón de que las Llamas no consumen carne,está enfermedad es propia de los cerdos,a simple vista la triquina no se la puede ver, y se confunde con los quistes o sarcosistis.
Dan a conocer las propiedades nutricionales de la carne de alpaca
Un equipo de investigación del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León ha estudiado las propiedades de la carne de alpaca (Vicugna pacos), un animal...
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