la caña de azucar

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que alser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis.








De la caña de azúcar seobtienen, mediante diversos procedimientos de transformación, varios productos alimenticios y otros subproductos no alimenticios de interés agrícola o industrial.




Los derivados alimenticiosde la caña se pueden clasificar en dos grupos, según la transformación que han experimentado: no refinados y refinados. Los derivados no refinados son las melazas de caña, la panela y el azúcarmascabado. Los derivados refinados, son el azúcar blanco y los azúcares morenos.





En función del estado de transformación de la caña de azúcar, varían las cualidades nutricionales del derivado dela caña. Así, cada producto tiene sus propias proporciones de nutrientes: vitaminas, minerales y oligoelementos, proteínas, fibras y azúcares.




El principal azúcar presente en los derivados dela caña es la sacarosa, aunque también se encuentren presentes otros azúcares sencillos.



Los procesos de transformación del azúcar buscan maximizar el contenido de la sacarosa en el productoobtenido. Esto se consigue con la eliminación de las "impurezas" de la caña de azúcar, que son básicamente el resto de sustancias que no sean sacarosa. Con lo cual, las impurezas de la caña incluyen elresto de nutrientes.

De modo que cuanto más refinado es el producto, menos nutrientes y más sacarosa contiene.

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Panela


Rapadura (brazil)

Azúcar mascabado o natural. Se obtienecon un tratamiento que incluye un centrifugado del jugo, para separar los sólidos y que puedan cristalizar. Pero no se ha sometido a tratamientos químicos. Es un producto sólido y congránulos de...