La ciencia y la tecnología de los alimentos

* La ciencia y la tecnología de los alimentos. Algunas notas sobre su desarrollo histórico.
En este apartado, nos menciona principalmente que el procesado de los alimentos dependió desde su origen, del desarrollo de los medios materiales y, tiempo más tarde este se baso en el conocimiento científico. Dependiendo también de los conocimientos adquiridos y aplicados en distintas ciencias como loson la química, la microbiología y la bioquímica, cabe mencionar que además dicho proceso está muy ligado con otras áreas aparentemente muy alejadas como la metalurgia, la fabricación de vidrio o los avances en la industria de los plásticos.
La tecnología de los alimentos, es considerada como un conjunto de operaciones más o menos estructuradas destinadas a la modificación de las propiedades de losalimentos, y se dice que tiene su origen en el descubrimiento del fuego ya que con este, se pudo modificar el aroma y la textura de los alimentos cocinados, introduciendo a la vez un principio de tratamiento antimicrobiano y de conservación.
* Introducción a las operaciones de separación. Cálculo por etapas de equilibrio.
Aquí se nos habla principalmente de la operación de separación.Basando su contenido en las notas monográficas y generales de profesores especializados de la Universidad de Alicante (Alicante, España), así como los apuntes y notas de otros docentes, centrándose en el tratamiento de las operaciones basadas en la transferencia de materia para el caso de contacto por etapas de equilibrio.

Los primeros temas de este texto tienen un carácter general. Así, se comienzacon un tema de introducción y conceptos generales. Se continúa con el desarrollo de un tema dedicado a la descripción de diferentes equipos para el contacto entre fases. Posteriormente, se incluye un tema dedicado al equilibrio entre fases. Los temas cuarto y quinto se centran en el estudio de la primera operación seleccionada, haciendo referencia al proceso de destilación.
Por último, el sextotema se dedica a la rectificación de mezclas binarias, exponiendo un desarrollo original de los autores, del que cabría resaltar los métodos gráficos. De este modo, la resolución del problema de diseño de columnas de rectificación complejas se presenta de un modo sistemático y generalizado.

* Procesos de separación: un enfoque integrado.

En este punto, se nos hace saber que es de sumaimportancia para el estudiante que culmina sus estudios de pregrado en Ingeniería Química el tener una integración de conceptos relacionados con los procesos industriales y concretamente en las llamadas operaciones unitarias, que constituyen la base de la disciplina. En ocasiones, esta integración no concreta totalmente sobre la interpretación de los fenómenos de transporte y mucho menos su relacióncon la termodinámica y la aplicación de sus leyes en estos procesos. Este artículo constituye una primera aproximación al tema, a manera de ilustración, para que el estudiante que está terminando sus estudios y se encuentra en la fase de preparación del proceso de graduación integre este enfoque ampliado.
* Las predicciones de las propiedades físicas de los alimentos para las operaciones deunidad.
El diseño ingenieril en procesos y equipos de alimentos requiere del conocimiento de propiedades físico-químicas básicas de materiales alimenticios. Debido a la compleja estructura química y física de los alimentos, no es posible la predicción teórica. Existe la necesidad de datos más confiables y en mayor número sobre propiedades de alimentos en el diseño y simulación de procesos paraestos productos.

* Innovaciones en la industria alimentaria para la salud
Cada vez más, la ciencia moderna nutricional está proporcionando más información sobre las funciones y los mecanismos de componentes específicos de alimentos en la promoción de la salud y/o la prevención de enfermedades. Las innovaciones recientes en tecnología de alimentos han llevado al uso de varias tecnologías...