la ciencia

Alimentos para la escuela



Categoría: ARTICULOS DE PEDIATRIA
Publicado el Viernes, 10 Septiembre 2010 19:37
Escrito por Carlos Manuel Aboitiz Rivera
Visitas: 8740

Share
La Secretaría de Salud publicó las guías para los alimentos que se deberían de expender y/o consumir en las escuelas, el documento es excelente, sin embargo la lista final de alimentos fue sustituida por alimentoschatarra, diversas golosinas y alimentos que generan malos hábitos de consumo
por parte de los niños, los cuales fueron seleccionados solo en base a ciertos lineamientos que cumplían, como el no rebasar ciertos límites de calorías y grasas ofrecidas, sin embargo generan malos hábitos de consumo y consumidos en exceso pueden generar obesidad. 
Nosotros retomamos las recomendaciones originales y laspublicamos aquí, ya que son excelentes, generan buenos hábitos alimenticios y dificultan el desarrollo de obesidad, por ello se los presento a continuación...
Aunque posiblemente para algunos estas medidas puedan parecer algo extremas, están bien fundamentadas y favorecen el desarrollo de hábitos dietéticos saludables, que son la base más importante para prevenir la obesidad. Si deseas puedesbajar el documento original en PFD aquí
CONCEPTOS GENERALES:
Energía: Para alimentos preparados 180Kcal o menos o 140Kcal o menos para alimentos industriales 
Densidad calórica: Menos de 450Kcal/100g, menos del 15% de las grasas totales deben de provenir de grasas saturadas, en el caso de la leche 1g/100g de leche
Proteína: Al menos 10% del total de energía
Azúcares: Sin azúcares añadidos.Grasas: Menos de 10% de grasas saturadas. Acidos grasos trans menos de 0.3 mg
Sodio: Menos de 220mg para alimentos preparados
 
BEBIDAS:
Bebidas permitidas
• Agua potable (consumo libre) El consumo de agua será fomentado durante todos los ciclos escolares, sin restricción alguna.
Industrializadas:
• Agua natural de todas las marcas (consumo libre) 
• Leche descremada (1% o 1g de grasa por 100ml de leche) sin azúcares, ni edulcorantes o saborizantes adicionados (240 ml como máximo).
Caseras:
• Jugos de frutas: 100% natural de naranja, toronja, manzana, piña, mango, uva, zanahoria, betabel y otras frutas de la región y sus combinaciones, sin azúcares ni edulcorantes adicionados. No más de 125 mO (aproximadamente medio vaso de 240 ml).
Bebidas no permitidas
Las bebidas listadas acontinuación no serán permitidas durante ninguno de los períodos de aplicación gradual de los lineamientos.
Industrializadas
• Refrescos con y sin gas, con edulcorantes calóricos y no calóricos • Jugos de frutas con azúcares añadidos • Bebidas azucaradas • Yogurts para beber
• Bebidas (jugo o leche) con soya y azúcar o edulcorantes calóricos y no calóricos • Leche entera o evaporada • Otrasbebidas lácteas elaboradas con leche entera • Bebidas lácteas adicionadas con azúcar
Caseras
• Atoles de sabor con o sin leche
• Leche (entera, semidescremada o descremada) saborizada con alimentos en polvo para preparar bebidas de sabor
• Bebidas preparadas con jarabe industrializado o de frutas con azúcares añadidos

ALIMENTOS:
Preparaciones de alimentos permitidos 
Con el propósito de quecumplan con los criterios nutrimentales establecidos, las preparaciones de alimentos permitidas que se presentan a continuación deberán ser sin freír y no deberá adicionarse crema, mantequilla ni mayonesa. Los panes, tortillas y otros alimentos elaborados con cereales deben ser de grano entero o con harinas integrales. Los ingredientes autorizados en cada preparación de alimentos permitidos, asícomo los tamaños de porción de cada ingrediente se establecerán en un recetario autorizado que se reproducirá en manuales para concesionarios y vendedores de alimentos, padres de familia y autoridades escolares.
• Sándwich de: queso panela con frijoles y aguacate, o de frijoles, o de pollo, o de atún, o de huevo
Tacos suaves en tortilla de maíz con guisados con bajo contenido de grasa: frijol,...