La cocina de avignon

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  • Publicado : 15 de mayo de 2011
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Hoy te contamos como preparar un tartar de salmón con aguacate y sus huevas, y como presentarlo para sorprender a tus comensales.
Ingredientes:
400 g de salmón fresco
50 g de salmón ahumado
2 aguacates
2 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
2 cebolletas
1 tomate rojo
50 g de huevas de salmón
cebollino picado
2-3 limas
aceite de oliva
sal
1 manojito de rúcola
Preparación:
Corta endados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado. Mézclalos y maceralos con 50 mililitros de zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal durante 30 minutos y reserva. Por otro lado, pica las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, corta en dados el aguacate, introdúcelo todo en un bol y agrega el zumo de la lima.
Con ayuda de unmolde de aro, coloca el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y termina con las huevas de salmón. Coloca los moldes en los platos y retira el aro; añade un hilo de aceite alrededor y sirve con una ensalada de rúcula y unas tostadas de pan.
Hoy te contamos como preparar un tartar de salmón con aguacate y sus huevas, y como presentarlo para sorprender a tus comensales.Ingredientes:
400 g de salmón fresco
50 g de salmón ahumado
2 aguacates
2 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
2 cebolletas
1 tomate rojo
50 g de huevas de salmón
cebollino picado
2-3 limas
aceite de oliva
sal
1 manojito de rúcola
Preparación:
Corta en dados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado. Mézclalos y maceralos con 50 mililitros de zumo de lima, un chorrito de aceite deoliva y un pellizco de sal durante 30 minutos y reserva. Por otro lado, pica las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, corta en dados el aguacate, introdúcelo todo en un bol y agrega el zumo de la lima.
Con ayuda de un molde de aro, coloca el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y termina con las huevas de salmón. Coloca los moldes enlos platos y retira el aro; añade un hilo de aceite alrededor y sirve con una ensalada de rúcula y unas tostadas de pan.

Dificultad
Incluso tú la puedes hacer.
Ingredientes
Para cuatro personas
Tartar
• 300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
• 100 gr. de salmón ahumado
• 2 aguacates medianos maduros
• 30 gr. de pepinillos
• 30 gr. de alcaparras
• 1escalonia (en su defecto, cebolleta)
• 1 limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de cilantro picado (con perejil está igual de bueno)
• Sal y pimienta negra recién molida
Ensalada (opcional)
• 200 gr. de lechuga, escarola o brotes verdes
• 1/2manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o blanco)
• 4 anchoas
Preparación
Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate, para que éste no se ennegrezca.Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.
Preparar el aliño de la ensalada triturando las anchoas con el aceite y el vinagre. Añadir al aliño la manzana pelada y cortada en bastoncitos o en dados.
Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón conaguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Colocarlo en los platos con un molde (si no se tiene, intentar hacer una forma más o menos compacta con una cuchara).
Rodear los tartares con las hojas verdes, aliñarlas con la vinagreta de anchoas y servir.

Ingredientes (4 personas)

300 gramos de salmón fresco.
3 pepinillos.
1 cucharada de alcaparras.
2 cebolletas en vinagre.
8...
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