la cocina española

“Recetario Cocina Española”
Chef: Juan Carlos Pérez Moreno
Clase 1:
Tortilla a la Española o con Patata:
Ingredientes:
PAPAS (EN ESPAÑA PATATAS) 450 G. CORTAR CON UN MONDADOR (PREGUNTARME).
CEBOLLA BLANCA GRANDE 1 PIEZA
ACEITE VEGETAL 50 ML.
HUEVOS 4 PIEZAS
SAL
PIMIENTA BLANCA
HOJAS DE PEREJIL

Preparación:
1. Lavar, pelar y cortar en rodajas medianas las papas. Cortar enrodajas la cebolla. Calentar una sartén redonda y ponerle el aceite vegetal añadir las papas y los aros de cebolla, sofreírlos lentamente hasta que doren un poco y se ablanden. Reservar.
2. Aparte en un bol batir los huevos enteros punteados de sal y pimienta, Añadir las papas y la cebolla a la mezcla.
Calentar nuevamente la sartén con el resto del aceite vegetal y añadir la mezcla a cocer, paravoltear la tortilla colocar encima de la sartén un plato plano y voltear en él la tortilla, volverla a colocar en la sartén ya volteada y terminar de cocer. Colocar la tortilla en plato adecuado porcionarla y decorar con la ramita de perejil.

Lomo al Queso (Córdoba)
Ingredientes:
UN KILO DE LOMO CERDO.
QUESO, EN REBANADAS FINAS.
1/4 DE LITRO DE VINO BLANCO (UN VASO).
¼ DE LITRO DECALDO.
4 CDAS. DE CREMA.
1 CDA. DE MAICENA.
125 ML DE ACEITE.
¼ DE LITRO DE AGUA (1 VASO)
SAL, PIMIENTA, CANTIDAD NECESARIA.

Preparación:
Poner el aceite en una cazuela.
Calentar y rehogar el lomo en el aceite hasta que esté dorado.
Añadir el vino, la misma cantidad de agua, la sal y la pimienta.
Dejar cocer hasta que esté tierno.
Sacar el lomo y dejarlo enfriar.
Cortar el lomo enrebanadas; colocarlo en una fuente alargada, que se pueda meter en el horno.
Intercalar entre las rebanadas de lomo y las de queso, de forma que vayan alternativamente una de lomo y otra de queso.
Disolver la cda. de maizena en un poco de caldo frío.
Añadir el resto del caldo y unirlo a la salsa de la carne, así como la nata; remover bien; poner al fuego y dejar cocer durante 5 minutos, sindejar de batir suavemente.
Con la mitad la salsa cubrir el lomo.
Adornar los lados con champiñones de conserva rehogados.
Meter al horno durante 10 o 12 minutos.
Servir en la misma fuente y el resto de la salsa en la salsera aparte.
Polvorones Sevillanos:
Ingredientes:
½ KILO DE AZÚCAR GLASS.
½ KILO DE MANTECA DE CERDO.
½ KILO DE HARINA TAMIZADA.
1 LIMÓN (A RALLADURA).
AJONJOLÍ,CANTIDAD NECESARIA

Preparación:
Se trabaja la manteca de cerdo con el azúcar y la ralladura de limón.
Cuando está espumosa se agrega la harina y se hace una masa fina que se estira con el rodillo, hasta dejarlo de 6 centímetros de grueso.
Se corta la masa con un cortapastas ovalado y, en su centro, se le colocan varios gramos de ajonjolí.
Se cuecen al horno regular en papel encerado o tapetede silicón, sin que tomen mucho color, se dejan enfriar y Se espolvorea con glass.

Clase 2:
Ajo Blanco (Andalucía).
Ingredientes:
CUATRO DIENTES DE AJO. (desvenado)
200 GRS DE ALMENDRAS
200 GRS DE MIGA DE PAN
¼ LT. DE ACEITE FINO DE OLIVA
¼ KG UVAS VERDES
SAL, VINAGRE, LECHE (CANTIDAD NECESARIA)
Preparación:
Se cuecen las almendras durante dos o tres minutos para poderlas pelar;una vez peladas se colocan en una licuadora los ajos, las almendras y el pan (que habrá sido mojado previamente en leche y bien escurrido).
Cuando todos los elementos estén ya bien trabajados en la licuadora se le adiciona el aceite y cuando todo quede muy bien trabajado, se le agrega un litro de agua fría, se le agrega sal y vinagre, según el gustin.
Se sirve muy frío, con las uvas peladasy sin semillas, dentro.
Paella Valenciana:
Ingredientes:
Arroz para paella 1 Kg. Azafrán
Mejillones 800 g. Aceite de oliva
Camarones U-16 7 piezas Cebolla blanca 1 pieza
Almejas pequeñas 500 g....