La Cocina Mexicana

cacao
La planta con cuyas semillas se elabora el chocolate, el cacao, era ya un producto básico en algunas culturas amerindias antes de que los europeos llegaran a América. El cacao procede de las regiones tropicales americanas, en especial de Centroamérica y México. Hernán Cortes introdujo el chocolate a España en 1529 y ahí le fue agregado el azúcar y lentamente se difundió por el resto deEuropa.
FRIJOL
Etl (náhuatl) Existen cerca de 70 variedades , que se dividen en 7 grupos:
NEGROS
AMARILLOS
BLANCOS
MORADOS
BAYOS
PINTOS
MOTE.
ADOS.

TOMATE
Xictli(ombligo), tomatl, tomate (xitomatl) significa literalmente tomate con ombligo
Originario del continente americano, el tomate fue probablemente llevado a Europa y las restantes áreas del Viejo Mundo desde México durante laprimera mitad del siglo XVI
CHILES
Originarios de Centroamérica y México, es una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica, es condimento y es una buena fuente de nutrientes. Ampliamente utilizado desde hace miles de años, equilibra la dieta básica de los mexicanos: maíz, frijol y calabaza.

Chile Serrano o Chile verde: Como su nombra lo anuncia es oriundo de las zonas montañosas,pertenece a los chiles tradicionales. Generalmente se utiliza verde y crudo, picado para la elaboración de distintas salsas
Características: de tamaño pequeño, su forma es alargada, cónica con punta roma y redondeada; su color es verde oscuro; su piel es lisa, gruesa y consistente; el sabor es picante y con mucho cuerpo
Chile Poblano ancho: Otro chile que se utiliza fresco, de excelente calidad,presenta un color verde oscuro brillante cuando esta fresco y al madurar adquiere un color escarlata y se transforma en el Chile Ancho; es uno de los chiles medios en cuanto a picor; su tamaño es grande con forma cónica y algo achatada. Es el de mayor cultivo en México y es el elegido para rellenar (Chiles rellenos), también se usa en la elaboración de salsas
Chile Chilaca: También conocido comoChile Cuernillo o Chile para deshebrar dependiendo de la zona donde es utilizado. Se prepara asado y cortado en tiras o se deshebra para utilizar en platos regionales. Se utiliza preferentemente fresco, tiene forma alargada, algunas veces se presenta retorcido y algo achatado; puede resultar extremadamente picante, su color es verde negruzco cuando está fresco y se torna negro al madurar tomandoel nombre de Chile Pasilla
Chile Piquín: Es el más pequeño y adquiere diferente nombre dependiendo la zona donde fue recolectado, por ejemplo: Chile de Chiapas,
Chile Chipotle: Pertenece a los chiles Jalapeños maduros de la región de Oaxaca, de color rojo intenso; su mayor característica es su proceso de secado que le otorga un sabor ahumado, picante y algo dulzón. Se utiliza como condimento enla preparación de salsas y caldos
Chile Ancho: El Chile poblado verde cuando madura se transforma en Chile Ancho. Es una de los chiles más utilizados dentro de la cocina mexicana por su versatilidad, agrega un toque de color rojizo en los diferentes guisos. Se usa como verdura cuando está fresco, pero su uso es más frecuente como condimento.
Características: de buen tamaño, forma triangular,color vino oscuro y sabor picante y acre.
Chile mulato: se utiliza solo seco y es el más adecuado para la preparación de moles, en el caso del Mole Poblado le otorga su sabor característico. También está presente en las enchiladas. Tiene un sabor similar al chocolate y algo picante, lo que lo hace único; y su color es vino casi negro
Chile Pasilla: El Chile fresco Chilaca cuando madura se llamaPasilla por su aspecto arrugado de pasa de uva, su color rojo oscuro y su sabor picante.
Chile guajillo: también conocido como Puya o Colmillo de elefante. Se usa en guisos, salsas picantes y adobos. Nunca se usa solo, sino en compañía de otros chiles, hay tres variedades: Guajillo ancho (muy suave y no pica), guajillo chico (su picor es moderado) y el guajillo Puya que es muy ardiente....