la comida nicaraguense jaime weehlock

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES
Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

“Resumen del libro La Comida Nicaragüense
Jaime Wheelock Román”
Nutrición e Higiene de los Alimentos
Integrante: Eva Tateana Guadalupe Muñoz Galeano

Docente: Dr. Julio Agustín Sánchez Porras

Año y Sección: 3ro, P-207

Fecha: 13 de Mayo del 2013

Ier Capitulo: “BÚSQUEDA DEL SABOR NICARAGÜENSE”Este es un estudio sobre la alimentación de los nicaragüenses. Sobre nuestra
comida, cocina, recetas y platos y sobre la historia de cómo pudimos construirlos.
Es un intento por descifrar con el auxilio de la etnología y la historia, rasgos
peculiares de lo que fuimos y somos.
Para alguien no familiarizado con los temas gastronómicos, la tarea no ha
resultado sencilla. Comencé tratando derescatar las antiguas y a menudo curiosas
recetas que conocí en mi contacto con el mundo campesino, para entregarlas a mis
compatriotas y si es el caso, compartir con ellos mi propio disfrute con esos
vestigios de nuestra cultura más genuina.
El enfoque histórico revelo que nuestra cocina fue resultado de un enfrentamiento
cultural entre indios y españoles que se expreso en un primer momento enrechazo
mutuo para después convertirse en aceptación y fundirse en adopción reciproca de
sabores. Este libro se parece a una crónica de viajero. De un observador
contemporáneo de finales del siglo XX que se sumerge en el pasado por la ruta
testimonial de muchos que en varias épocas recogieron pasajes memorables de
nuestras costumbres.
Muchas personas que guardan nuestras tradiciones metransmitieron sus memorias
o apuntes sobre recetas antiguas y casi perdidas y algunas me dieron datos de
valor etnográfico, consientes de estar contribuyendo a la preservación de la cultura
nacional. Estos aportes hacen de este libro una obra colectiva de mayor valor.
La cocina nicaragüense es un fenómeno interesante de análisis. Como base de
datos para el estudio de nuestra cultura puede llegar aser tan elocuente como los
restos arqueológicos, las toponimias o la lengua. Tal como la conocemos hoy
adquiere su originaria peculiaridad y toma sus raíces en el entorno de las grandes
zonas de contacto y afinidad cultural de Mesoamérica donde recibirá la poderosa
influencia de las culturas protagonistas del México antiguo y con mas distancia,
también de las culturas suramericanas
A lolargo del texto irán apareciendo muchas especies vegetales de gran valor
alimenticio que hemos dejado de emplear e insertamos recetas de platos que desde
un punto de vista nutricional y económico, bien vale la pena rescatar y actualizar. Es
una suerte que tengamos los recursos variados y suficientes para asegurar nuestra
nutrición en el largo plazo. El problema es conocerlos y tener la sabiduríade no
olvidarlos.

2do Capitulo: “FORMACIÓN DE LA DIETA INDÍGENA: DE ECOSISTEMAS,
MIGRACIONES Y CREENCIAS.

Agateyte era uno de esos caciques poderosos de Nicaragua a la venida de los
españoles. En abril de 1528 tenía menos de ochenta años y se decía que era tan
viejo que lo sacaban a asolear cubierto de una manta blanca de algodón que le
cubría de la cabeza a los pies. Nada fácil dedesafiar, sus dominios comprendían
una extensión de nueve mil km2 del occidente de Nicaragua donde habitaban
cuarenta mil personas con las que se podía levantar 10000 hombres de arco y
flecha.
El cacique habitaba en el centro de la población dentro de un emplazamiento
construido a manera de fuerte donde estaban situadas las edificaciones públicas y
ceremoniales. A la entrada de la plaza a manoderecha, estaba la despensa
comunal para maíz y demás bastimentos; enfrente de esta, a la izquierda, había
otra edificación bastante grande, donde el cacique y sus mujeres dormían.
La comida del cacique y la de sus vasallos seguía el patrón de los nahuat
provenientes de México. La base de la alimentación diaria tanto para comidas como
bebidas descansaba sobre el maíz y el cacao. Los...