La Degustacion


Degustación: Es analizar con los sentidos las características organolépticas de un producto comestible. Todos los sentidos deben estar en alerta.
En la degustación de vinos hay una cronología quese debe cumplir a la hora de hacer una buena degustación.
Vista: Para detectar la apariencia de vino, la botella, forma, color, transparencia, etc.
Oído: En donde se puede detectar eldescorche de la botella, que puede ser por presión, en el caso de los espumantes y por depresión en el caso de los vinos tranquilos, y aquellos que no tienen el suficiente gas.
Olfato: Este es elsentido más complejo a los efectos de un estudio para la degustación. Para producir olores, las sustancias volátiles deben ser solubles en la mucosa del bulbo olfativo. La nariz es sólo un conducto, no esel órgano olfativo. Hay percepción de olores por vía nasal directa y vía nasal indirecta.
Gusto; Dentro de la Boca: Actúan los sentidos del gusto, con la lengua, del tacto, con la superficieinterna de la boca y del olfato, por vía nasal indirecta o retronasal, con el bulbo olfativo
Degustador
Es la persona, la cual es entrenada y seleccionada para evaluar las característicasorganolépticas de un alimento según los modelos preestablecidos. Los degustadores expresan su forma (numérica) en función de un patrón ideal o escalado, por medio de preguntas. La compilación de los datosobtenidos de su análisis para valorar la certeza en la evaluación de los productos comparados.

Funciones de la degustación
Clasificar
Ordenar
Describir
Analizar
Integrar
TIPOS DEDEGUSTACION
Se puede considerar que hay tres tipos de degustaciones
Analítica: tiene por finalidad separar, ordenar y finalmente dentro de lo posible identificar las impresiones dominantes. Es lainterpretación de un conjunto de sensaciones que se perciben simultáneamente o sucesivamente.
Técnica: pretende juzgar las cualidades comerciales del producto siendo exclusiva y eliminatoria ya que debe...