La despensa de los incas

LA DESPENSA DE LOS INCAS
Plantas y animales de mayor consumo en los Andes, Uno de los atractivos turísticos y gastronómicos mas importantes de la región adina es el haber aportado a la alimentación mundial enorme cantidad de plantas y animales.
Son pocos los hombres de estas plantas y animales que conservan en castellano una pronunciación similar a la que tenían las palabras originales enquechua. Por ejemplo, papa, achira, quinua (kinuwua), huacatay (wakatay), muña (Herrera 1923:608), kiwicha, pallar, tarhui (tarwi) y mashua.
Otros nombres indígenas de plantas se han castallenisado. por ejemplo: airampo (ayrampu), calaguala(qalawala), yacon (yakun), molle (mulli), coa (uqa), pacay (paqay), paico (payqu), rocoto (ruqutu ), lúcuma (ruqma), poroto (purutu), coca(quqa) (Herrera 1923:608,Estrella 1988), zapallo (sapallu), palta(paltay), totora (tutura), ollucco (ullukuy), cañihua (qañawi, quñawa, qañawa, qaniwa) y animales coo el cuy (quwi).
Muchos alimentos que fueron domesticados simultáneamente en los Andes y en otras regiones de America conservaron los nombres de las lenguas de aquellos lugares donde los españoles conocieron la especie o alguna de sus variedades; es decir,primero las Antillas y mas tarde, Centroamerica. Eso fue lo que sucedió con el maíz ( en quechua sara), el aji o chili( en quechua uchú, en aimara waik’a), el mani( inchik), la yuca (rumu), la caigua (achuqha), el camote ( apichu), la guayaba ( shawintu, sawintu) y la jicama ( asipa)
En muchos casos, las plantas y los animales fueron rebautizados con nombres de productos conocidos en lapenínsula ibérica y que a los españoles del siglo XVI les parecieron similares a los objetos que encontraron en el Nuevo Mundo, aunque esta similitud hoy nos parezca lejana. Tal es el caso del pepino (kachun), la piña (achupalla), la ciruela de fraile (usuma, usum, usun, ushun), la granadilla (puru – puru, tinti), la guinda (awaymantu), la ovas de agua dulce (murmunta), la verdolaga (llut’uyuyo), elbledo(kiwicha), el mastuerzo (tiksaw), la achicoria (tañi)y el avestruz o ñandu (suri, uwasi)
LA DESPENSA INCAICA: PLANTAS Y ANIMALES DE MAYOR CONSUMO
CEREALES
* Cañihua
* Maiz
* Quinua
LEGUMBRES Y OLEAGINOSAS
* Frejol
* Frejol de árbol (cañaro, porotón o pajuro)
* Mani
* Pallar
* Tarhui (tarwi o tawri) (chocho)
TUBERCULOS, RAICES Y RIZOMAS
* Achira
*Arracacha (raqacha) (zanahoria blanca)
* Camote
* Jícama (asipa)
* Maca (maqa)
* Mashua (mashwa, maswa)
* Mauca (mawka)
* Oca (uca)
* Olluco (ollukuy, papa lisa) (melloco)
* Papa
* Yacon (yakun)
* Yuca
HORTALIZAS Y VERDURAS
* Achicoria
* Amargon
* Berro
* Caigua
* Chiclayo (lacayote)
* Chonta (chunta) (palmito)
* Lengua de vaca(putaqa, romaza)
* Mastuerzo
* Verdolaga
* Tomate
* Tomate silvestre
* Totora (tutura)
* Zapallito italiano
* Zapallo loche
* Zapallo
ALGAS
* Cochayuyo (quchayuyu)
* Murmunta
CONDIMENTOS
* Achiote
* Aji amarillo
* Aji llimo
* Huacatay (wakatay)
* Molle (mulli)
* Muña
* Paico (payqu)
* Rocoto (ruqutu)
FRUTOS
* Algarrobo* Caimito
* Capulí serrano
* Ciruela de fraile
* Coquito de chile
* Chirimoya
* Fresa
* Granadilla
* Guanabana
* Guayaba
* Lúcuma (ruqma)
* Mito (mitu)
* Mortiño
* Naranjita de quito
* Nogal
* Pacay (paqay, guaba)
* Palta (paltay)
* Papaya
* Pepino
* Pijuayo (chontaruru)
* Piña
* Pitahaya o pitajaya
* Tomatede árbol
* Tumbo del norte
* Tumbo serrano
* Aguaimanto (awaymantu)
* Zapote
HONGOS
* Paku
* Quncha

HOJAS PARA ENVOLVER ALIMENTOS
* Bijao
* Panca (p´anqa)
* Achira
ANIMALES DOMESTICADOS
* Alpaca (allpaqa)
* Cuy (quwi)
* Llama
* Pato (cairina moschata)
ANIMALES SILVESTRES
* Caracol de tierra
* Guanaco (wanaku)
* Venado...