La Fermentacion Alcoholica

La fermentación alcohólica
Integrantes:

INTRODUCCION:
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay diferentes tipos de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólouna pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azúcar en ausencia de aire, las células de levadura vivenincrementándose rápidamente y se propagan en el líquido en fermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.
De acuerdo con la interpretación bioquímica hecha por Pasteur, la fermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otras células o de extractos celulares; además, es un conjunto dereacciones bioquímicas a través de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), que en general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico. El pH es un factor limitante en el proceso de la fermentación ya que las levaduras se encuentran afectadas claramente por el ambiente, (el rango depH va aproximadamente desde 3.5 a 5.5 pH); en cuanto al ambiente, la levadura se debe de exponer a una temperatura que oscile entre los 15 y los 30°C.
El proceso de fermentación no sólo incluye la desasimilación anaeróbica como la formación de alcohol, butanol-acetona, ácido láctico, etc., sino también la producción industrial de vinagre, ácido cítrico, enzimas, penicilina etc. Todos estosproductos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentación.
Problema:
* ¿En qué medida afecta la cantidad de levadura en la fermentación?
Hipótesis:
El dióxido de carbono varía de acuerdo a la cantidad de levadura que se le agregue a cierta porción de jugo de uva.
Material:
Material 1(inicio) | Material 2 (para los resultados) |
1 mortero.1bascula eléctrica.1 gradilla.6 globos.6 tubos de ensayo.1 embudo.1 probeta de 100ml.Papel indicador pH.1 termometro.Levadura.1 colador | 1 microscopio compuesto.2 cibre objetos.2 porta objetos.1 cuba.2 probetas de 200ml.Papel indicador pH.Cámara de neu bauer. |

Procedimiento:
1.- Con el mortero se molieron las uvas, (sin lavar), para sacar todo el jugo posible, después se vació en el matraz conmucho cuidado con ayuda de un colador para que no pasaran las cascara de uva.
2.- Enumeramos los tubos de ensayo para previamente vaciar 25 ml de jugo de uva, luego les agregáramos del 1ro. al 5to. Tubo una cantidad diferente de levadura. Con ayuda de una bascula eléctrica se midieron las cantidades de levadura, en donde al primer tubo le agregamos 0.1 gr; al segundo 0.2 gr; al tercero 0.3 gr; alcuarto 0.4 y al quinto 0.5 gr; pero al sexto no le agregamos nada para que fuera el testigo de que la levadura es la que afecta en el jugo de uva y para demostrarlo cubrimos los tubos con globos para que no se escapara el CO2 (que previamente se desarrollaría). Posteriormente procedimos a colocar los tubos en una gradilla para guárdalos en un compartimiento.
3.- Después de una semanaprocedimos a observar los globos y notamos que se habían inflado un poco y al que no le agregamos levadura no se inflo nada demostrando que la levadura si afecta en el jugo de uva.
4.- Retiramos los globos de los tubos teniendo cuidado de que no se escapara el CO2 obtenido en el proceso.
5.- En un recipiente lleno de agua colocamos una probeta (llenándola todo para que hubiera presencia de aire), y...