la fibra dietaria y los beneficios para la salud

Control de Lectura Nº1

La fibra dietaria y sus beneficios para la Salud
( Creces, 2012 )

La fibra dietética está definida como "la parte comestible de las plantas o análogos
de hidratos de carbono que son resistentes a la digestión y absorción en intestino
delgado, con fermentación parcial o completa en el colon". Las propiedades
fisiológicas y los efectos sobre la salud de la fibradietética se relacionan
principalmente con su capacidad de ser soluble en agua y de ser fermentada por
la flora bacteriana (microbiota) presente en el colon.
La fibra soluble, que incluye a las pectinas, parte de las hemicelulosas, las gomas, los
mucilagos y los poli y oligosacáridos forma un retículo en presencia de agua donde esta
queda atrapada, generando soluciones de viscosidad variable. Alcontrario, las fibras
insolubles tales como la celulosa, algunos tipos de hemicelulosas y la lignina no forman
soluciones viscosas; sin embargo, actúan como "esponja", reteniendo el agua en su
matriz estructural. La capacidad de retención de agua de las fibras solubles e insolubles
por una parte frena el vaciamiento gástrico y estimula la saciedad y por otra parte
aumenta el volumen delcontenido intraluminal del intestino. Este último fenómeno
resulta en la distensión de las paredes intestinales y en la consecuente aceleración del
transito
intestinal
y
colónico.
Cabe destacar sin embargo que la capacidad de retención de agua de la fibra soluble
desaparece en el colon cuando dicha fibra es fermentada (es decir, consumida) por la
microbiota. Al contrario, la fibra insoluble espoco fermentable por lo cual mantiene su
capacidad de retención hídrica, contribuyendo a la regulación de la consistencia y del
volumen de las deposiciones emitidas. Las personas con bajo consumo de fibras, por lo
tanto,
tienen
mayor
probabilidad
de
padecer
de
estreñimiento.
Tanto el aumento de la viscosidad del contenido intestinal como la aceleración del
tránsito reducen el contactode los nutrientes con la mucosa intestinal y con las enzimas
digestivas tales como la amilasa (a cargo de la digestión del almidón) o las lipasas (a
cargo de la digestión de los triglicéridos y de los esteres de colesterol). En consecuencia,
la ingesta de fibra soluble puede enlentecer la absorción de colesterol y/o la absorción
de la glucosa a partir del almidón, reduciendo por lo tanto elíndice glicérico del alimento
que lo contiene; esta propiedad es interesante para los sujetos en riesgo de desarrollar
una
diabetes
de
tipo
2.
Por otra parte, la fibra insoluble tiene la capacidad de unir las sales biliares en el lumen
intestinal, disminuyendo su reabsorción y favoreciendo su eliminación en las
deposiciones; para compensar esta perdida, el hígado resintetiza sales biliaresa partir
del colesterol del organismo, fenómeno que contribuye a disminuir la colesterolemia.
La mayoría de la fibra soluble y parte de la fibra insoluble están fermentadas en el colon
por poblaciones bacterianas de la microbiota. Dichos procesos de fermentación ocurren
principalmente en el colon proximal y resultan en el aumento de la biomasa bacteriana
y en la formación de gases (CO2, H2,CH4), agua y de ácidos grasos volátiles (AGVs),
principalmente acetato, propionato y butirato producidos en una proporción de 60:20:15,

los

cuales

acidifican

el

medio

colónico.

Algunas fibras, conocidas como "prebióticos", estimulan el crecimiento de poblaciones
bacterianas reconocidas como beneficiosas para la salud del consumidor, tales como
los lactobacilos o lasbifidobacterias. El volumen de gas y el perfil de AGV producidos
dependen
en
parte
del
tipo
de
fibra
fermentada.
La producción de AGVs tiene importantes consecuencias para el organismo. Pueden
ser absorbidos por la mucosa del colon, permitiendo al organismo rescatar energía (en
forma de AGVs) que de no se por este proceso se perdería en las deposiciones; se
estima que el rescate de energía...