La Ganaderia

El circuito productivo lácteo comienza en el tambo, con la pr
oducción de leche cruda. En la Argentina, las áreas tamberas más significativas, denominadas"cuencas lecheras" se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.
El número de establecimientos tamberos se redujo en las últimas tresdécadas. En la actualidad, el 60% de los tambos es de gran tamaño; se considera así a los que producen más de 700 litros de leche diaria. Los tambos de menortamaño, productores de menos de 250 litros de leche diarios, no pudieron incorporar nuevas tecnologías ni obtener mejores precios por la venta de la leche,por lo que se vieron afectados.
La producción de leche cruda se incrementó, en ese mismo período, por efecto de las mejoras técnicas: por un lado, por el rodeoganadero, con suplementos alimenticios, control sanitario y crianza e inseminación artificial; por el otro, por la producción lechera, al incorporar elordeñe mecánico y sistemas de enfriado del líquido para reducir las pérdidas por descomposición de la leche. Los equipos de ordeñe envían la leche desde las ubresde las vacas,mediante cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que la mantienen refrigerada. La recolección se realiza en camiones cisternas térmicos.Se extrae una muestra para analizar la calidad de la materia prima que cada productor entrega de modo de poder determinar el pago que le darán por ella.
Enlos tambos que no incorporaron mejoras técnicas, el ordeñe es manual; la alimentación de los animales es pastoril y usualmente, está a cargo de un mediero