La Gastronomía de centroeuropa

 EUROPA CENTRAL (CONTEXTO GEO-POLÍTICO)
Europa Central es una región que forma el corazón de Europa. Incluye países de habla alemana, cuatro ex Pacto de Varsovia Estados miembros de que se unieron a la Unión Europea, y Eslovenia, ex república de Yugoslavia, ahora también miembro de la UE. Sólo Suiza y Liechtenstein no son Estados miembros de la UE, pero comparten estrechos lazoseconómicos y culturales con la región, también se han mantenido al margen en gran medida por razones económicas e históricas. Es una región grande e importante que se extiende desde el Báltico y el Mar del Norte en el norte, hasta el Mar Adriático en el sur. También es hogar de algunas de las economías más prósperas de Europa y del mundo. Por último, incluye la legendaria cordillera de los Alpes queactúa como zona de transición entre la cultura latina, germánica y eslava
Países de Europa Central



Austria ----República Checa----Alemania-----Hungría------Liechtenstein------Polonia
Eslovaquia-----Eslovenia------- Suiza.

Se consideran países de Centro Europa, gastronómicamente hablando, Alemania, Polonia, Austria, Países Bajos, Suiza, Luxemburgo,República Checa, Norte y Centro de Francia, Bélgica
La gastronomía de centro Europa comprende la región central del continente, desde el Mar Báltico, en su parte más occidental, hasta los Alpes, y desde el Atlántico Norte hasta los Cárpatos.
El clima predominante es el continental caracterizado por un clima riguroso con amplitud térmica entre invierno y verano, así como, entre el día y la noche, losveranos son calientes y los inviernos muy fríos, con habituales heladas siendo las lluvias escasas.
Dentro de la gastronomía de centro Europa, nos encontramos con dos tipos bien diferenciados, la del norte, similar a la nórdica, sobria y contundente y la del sur, con influencias mediterráneas y bálticas, aunque elaboradas con sus productos autóctonos, siendo igual de contundente pero con mayordiversidad de sabores.
Son productos habituales en las dos cocinas, las patatas, las coles y coliflores, la carne de cerdo, los quesos. También utilizan a menudo las cebollas, las espinacas, los puerros, los espárragos o las endivias, setas y hongos.
También es común el uso de frutas como parte o complemento de elaboraciones tradicionales, manzanas, peras o fresas, principalmente.
En el norte, es mástípico el consumo de pescados, como el bacalao o los arenques, procedentes del Mar del Norte y del Báltico, y también los mariscos donde el mejillón es muy popular, donde también es habitual el consumo de crustáceos.
En cuanto a las carnes se refiere, es habitual además del cerdo, las aves de corral, pollos, pavos, ocas, principalmente, también en las zonas de montaña, abundante la carne devacuno.
Son elaboraciones típicas de la gastronomía de centro europa
Las sopas,  en Polonia, la de remolacha, llamada barszcz, la de sangre de pato o la de acedera. En Austria la rindsuppe, de carne, en Francia, tenemos la potté lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras. En Alemania nos encontramos con la famosa kartoffelsuppe, sopa de patatas.
Las verduras y patatas, son las patatas,un producto nacional, en prácticamente todos los países, que elaboran de múltiples formas, desde la crema parmentier francesa, a las kartofen salad alemanas, pasando por los rostí suizo, que son deliciosas tortas de patata y cebolla ralladas, cocinadas en sartén. Las verduras principalmente, coles, zanahorias, nabos, remolachas, rábanos, cebollas, se cocinan de diferentes formas tipo menestra, oguisadas como el golumpki polaco, consistente en hoja de col con carne, arroz y tomate, el hutsepot, de verduras con costillas y coles de bruselas.
Las carnes, las podemos encontrar guisadas como el Bigos polaco con col, tafelspitz austriaco, que va cocida con salsa de rábanos, o el Eisbein alemán, conocido en España como codillo,  o el hochepot francés, estofado de varias carnes con verduras,...