la gastronomia mexicana

Historia

La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas delmundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática.

La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionalescomo extranjeros.

Países que influenciaron en esta gastronomía
Entre las gastronomías más reconocidas e influyentes del mundo bien se puede mencionar a la mexicana como una de las mejores posicionadas, siendo además una de las más influyentes de América Latina. Los sabores que la representan se puede decir que son únicos y muy característicos, formando parte fundamental de la cultura de estepaís, en cada una de sus ciudades y pueblos se puede hallar distintas recetas e insumos utilizados en ellas.
Por lo general, a nivel mundial se conocen unas cuantas recetas de origen mexicano, esto debido en algunos casos a que han resultado una buena fórmula de establecimientos de comida al paso en el mundo, bien se puede observar el caso e los famosos tacos, no hay país en el que no se conozca sobreellos. Pese a todo, esto puede ser algo negativo ya que sin querer se puede estar obviando una gran cantidad de platillos deliciosos.
Entrando más a fondo en las características fundamentales de la gastronomía mexicana se puede encontrar claramente una fuerte fusión entre el uso de técnicas e ingredientes provenientes de la colonización europea como también de origen indígena, previo a lallegada española, es más, muchos de los platillos que se puede degustar actualmente provienen de una evolución proveniente del paso de ambos períodos históricos. Así mismo, bien se puede mencionar una menor influencia de la comida asiática y otros países de Latinoamérica.
Con todos estos antecedentes bien se puede decir que una de las características principales de la comida mexicana viene a ser ladiversidad, no hay estado en el que no se encuentre platos originales y propios de la región, todo aquel que quiera conocer a fondo las riquezas de esta gastronomía debe realizar un largo viaje a través de todo el país.


Ingredientes principales
Maíz: es indiscutible la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscadoconsumir maíz cultivado en México, así que es el cereal más sembrado en toda la República. En el país se cultivan más de cuarenta y dos especies diferentes de maíz.3 A su vez, cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades, cuyo número es de aproximadamente de más de tres mil, según el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT). Las características de cada raza sonvariables de acuerdo con las condiciones del suelo, la humedad relativa del medio ambiente, la altitud, e incluso de la forma en que es cultivado. Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos al mismo tiempo, es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangueana. Sea como sea, el maíz siguesiendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas, quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México, donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. La forma principal en que se consume el maíz en México es la tortilla, pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales, atoles y antojitos. Hay que añadir que...